新宿駅徒歩3分のカフェ・ベーカリー・パティスリー開業のための社会人向けスクール
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RE-LIVE…それは「再び」「生きる」ということ。
第2の人生をサポートします

パティスリーコース

パティシエになりたい・ケーキ屋さんを開きたい

これからケーキを学びたいという未経験の方も、経験はあるけど今一度基礎からという方まで、年間40以上のアイテムをしっかり修得出来るパティスリーコース。いつか店を持ちたいと思う方も、開業計画を具体的にお持ちの方もこちらのコースから始めています。

リライブのパティスリーコースでは、さまざまなアイテムが学べます

  • 生地失敗しない生地作りの方法を身に付けます

  • クリーム美味しいクリーム(シャンティ)の作り方

  • テンパリングテンパリングの基礎・基本

  • 盛りつけフルーツやピューレを使ったプロの盛りつけ方法

「パティシエになりたい」「お菓子の店を開きたい」「プロのスキルを身につけたい」という方におすすめです。

「ベーシックとアドバンスを合わせた一年間で、店舗運営や教室の主宰に必要なほとんどのパティスリーアイテムを修得することができます。1回の授業で1つのアイテムを全て自分一人で完結させるのが基本です。前回のアイテムの復習を盛り込んで次のアイテムを製作、確かな技術が身につきます。さらに、直営店での現場研修では、現場でのリアルな製造やオペレーションと同時にお客様目線での接客オペレーションなど、全ての部分でプロとしての幅広いノウハウが学べます。

リライブのパティスリーコース

未経験者からスキルアップ、独立・開業、経営戦略まで目的にあわせた5つのコースのご案内です。

スキルアップコース

「未経験者だけどプロの技術を学んでみたい」「ケーキ教室を開いてみたい」「いま食の仕事をしているが、しっかりと基本から学びたい」という方向け。 現場のプロが教える、ワンランク上の製造技術と知識を身に付けるコースです。

  • 初心者OK
  • 制作実習

プロコース

卒業後に食の業界に就職することを目的として技術を修得するコースです。 未経験者から経験者まで、実習を通じて商品価値の高いプロの技術を修得し、現場研修で職場で求められる意識や知識などの経験を積み、サポートを受けて就職を目指します。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修

オーナー総合コース

プロのスキルと経営の知識を身につけ、卒業後に独立開業することを目的としたコースです。 プロの製造技術を修得する「製作実習」と、開業のノウハウを学ぶ「プランニング」をトータルに学習していき、サポートを受けて開業を目指します。未経験者の方も受講可能です。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修
  • プランニング

プランニング集中コース

飲食業の実務経験者や、開業の計画を立てたい人に開業や店舗運営のノウハウや立地戦略などを学ぶ経営に特化したコースです。 開業したいけれど何から始めていいかわからないという方は、まずはこのコースがおすすめです。初心者も受講可能です。

  • 初心者OK
  • プランニング

講師からのメッセージ

パティスリー兼直営店舗シェフパティシエ 藤田伸吾

パティスリー兼直営店舗シェフパティシエ 藤田伸吾 菓子作りにはある意味、科学的要素があるという藤田先生。有名菓子店やホテル等でのシェフの経験を経て、菓子専門学校で講師になる。その後、リライブでパティスリー講師兼直営店のシェフとなり、理論、技術、指導法ともに受講生より高い支持を受けています。自分の技術を多くの受講生に伝え、その受講生が多くのお客様に美味しいお菓子を提供して欲しいと語る藤田先生は、お客様第一主義で授業を行っています。

理論面の理解とコツの把握が上達と成功のカギ。キャリアが凝縮された精度の高い授業で手にいれて下さい。

見た目がキレイであるとか、衛生的で安全な製品というのは、最低限クリアして当たり前のレベル。プロである以上「美味しい」というだけでも勝負出来ません。高い品質を保ち、コスト管理もきちんとした上で、いかに売れる商品を作るか。そこまで修得する事が重要です。その為にはまずは食べ歩いて下さい。多くの味を試し、美味しい実例を知り、味の違いに気づく事。それが口の中の表現力を磨く事になり、製作するパティスリーのイマジネーションを広げることに繋がり、将来の強い武器となります。

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