パティスリー プロコース

Ｍ Ｓ さん（25才）
	いろいろなカフェやレストランのホールで働いていたＭさん。お客様と接しながら、接客という仕事の楽しさを知っていきました。しかし、働きながらずっと感じていた違和感がありました。「もっとホールとキッチンの連携がとれていれば、最良のサービスをお客様に提供できるのに…」そして、Ｍさんはその形を自分の店を作ることで実現しようと決意。これまでホールの経験しかなかったＭさんは、とくにハードルが高そうだと思ったパティシエの道を選び、リライブへ入学しました。
将来のビジョン：	まずは、自分のケーキショップを作りたい。さらにカフェをもてたら最高！
研修先：	コンディトライオオハシ【パティスリー】

研修１日目	１１月３日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～17：30
作業内容：　イチゴのヘタとり、デコレーションケーキの箱詰め、焼き菓子の包装
目標とした点：　 言われたことは覚え間違えずに積極的に動く、返事をしっかりする、一緒に働く方たちの名前と顔を覚える
レポート： 初日でものすごく緊張した。朝のあいさつから声が小さくなっていた。今日は簡単な作業からということで、イチゴのヘタとりやケーキの箱詰めをした。集中して手早く動こうと心がけたが、なかなか思うように動けず全てのことに時間がかかってしまった。次回はもっと元気よくてきぱきとがんばりたい。

研修２日目	１１月１０日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～19：30
作業内容：　ケーキ飾り付け、ショートケーキのサンド、菓子の箱詰め
目標とした点：　元気よく声かけする、てきぱき動く、作業を覚える
レポート： 前回に比べると、ずいぶん動けたと思う。贈答用の菓子の箱詰めもがんばって100個仕上げることができた。しかし、ケーキのケース取りには時間がかかりすぎた。効率よくできるやり方を考えて、もっと早くできるようになりたい。

研修３日目	１１月２４日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～20：45
作業内容：　 ケーキ飾り付け、ケーキのケース取り、焼き菓子の包装、デコケーキのサンド、モンブランの土台作り
目標とした点：　 手早く正確に与えられた仕事をする、教えてもらったことは一度で覚える、ケーキのケース取りの時間を短縮する
レポート： ロールケーキのカットと包装、ショートケーキのカット、モンブランの土台の塗り方、フィルムにチョコをつけてケーキに巻く方法、今日はたくさんのことを教えてもらった。その分、時間もあっという間に過ぎて、時間の感覚が曖昧になってしまった。今度は、作業時間をきちんと考えて仕事をしたい。それから、ケーキのケース取りは今日も遅かった。先輩方と同じ配置と方法でしているのに。再度、先輩の作業を見させてもらいたいと思う。

コメント： とうとう研修が始まりましたね！誰でもはじめの数回は緊張でうまく動けないもの。まずは慣れる、これが第一です。早く緊張が解けて、本来のＭさんの動きを期待しています！

研修５日目	１２月８日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～20：00
作業内容：　 グレープフルーツゼリー作り、ケーキのフィルム巻きと箱詰め（大量注文用）
目標とした点：　 フィルム巻きの時間短縮、 大量注文があるので、テキパキ作業をする、 以前やったことはスムーズにする
レポート： グレープフルーツゼリーを任せてもらい、うまく作ることができた。大変だったが大きな充実感を得られた。今日は大量注文があったため、大半の時間はケーキのフィルム巻きをした。同じ作業をたくさんしたことで、どう動けばいいのかが体でわかった気がする。

研修７日目	１２月２２日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～21：30
作業内容：　クリスマス・ケーキの準備
目標とした点：　 クリスマスシーズンで忙しいのでとにかく足手まといにならないようにする
レポート： パティシエにとって、一年で一番と言っていいほど忙しい時期。本当にそうだった。とにかく一日慌しい雰囲気で、失敗して足手まといにならないことで精一杯。これが5日間は続くという話を聞き、体力をつけないと乗り越えられない仕事だと痛感した。

研修８日目	１月１９日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～20：30
作業内容：　グレープフルーツゼリー作り、プレッツェル成形等
目標とした点：　プレッツェル成形時間の短縮、これまでの作業の確認
レポート： 前回の研修から少し時間が空いてしまったので、忘れているところがないか確認しながら作業を行った。焼き菓子を包装する時、リボンの切り方や結んだ形など、細かいところをチェックしながら行うよう指摘を受けた。ひとつひとつ、商品がお客様の手に渡るまで手を抜いてはいけないと思った。

コメント： やっと現場にも慣れてきたところで、いきなりパティシエには試練のクリスマスシーズンを体験しましたね。研修では一日だけでしたが、それでくたびれていてはまだまだ甘い！体力だけでなく気力もつけていかなければ勤まりません。でも、現場になれ始めてきたこの時期に体験が出来たことは良いタイミングだったと思います。この体験を生かして、さらにプロ意識を育てていきましょう。

研修９日目	１月２６日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～20：30
作業内容：　 生クリーム立て、朝出しケーキの仕上げ、チョコクリーム立て、フィルム巻き、「おたんじょうびおめでとう」をチョコでパイピング練習、片づけ、清掃
目標とした点：　 フルーツバスケットのチョコ巻きは２回目なのでスピードアップ フィルム巻きのスピードアップ
レポート： フィルム巻きはまだまだ早くならない。手を汚しすぎだと思う。早い人は２台１０分でやるそうなので、近づけるようがんばりたい。 チョコレートの文字は、チョコの硬さ、力かげん、手の早さのバランスがつかめないときれいに書けない。

研修１０日目	２月２日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～20：15
作業内容：　 生クリーム立て、朝出しケーキの仕上げ、モンブラン、ブランデーケーキの仕上げ、コーヒーゼリー、ショートニングを使ってパイピング練習
目標とした点：　 コーヒーゼリーをまちがえず、スムーズに作る 文字を上手に書く
レポート： コーヒーゼリーは今日で２回目で、段どりは良くできたと思うが、大切なゼラチンをふやかす水の量を100ml多く入れてしまった。 材料の状態（ゼラチンをふやかしたときの様子）をきちんと把握しなければいけない。

研修１１日目	２月９日（木）天気：晴れ
研修時間：　7：30～20：30
作業内容：　 生チョコ作り、朝出しケーキの仕上げ、ショートケーキ、サンドのカット、片づけ、清掃
目標とした点：　 フィルム巻きを早く 正確に作業する 効率よく動く
レポート： 生チョコを絞るのも、ケーキをカットするのも、均等にするのはかなり難しいことなんだと思った。毎日同じものを提供できるように、日々の練習が必要だと実感した。

コメント： フィルム巻きはまだ練習が必要ですね。クリームが多いものは手に付きやすいので手を汚さない様に注意しましょう。そして「２台１０分」と目標を決めて早い人に追いつくようがんばりましょう。ケーキカットもまっすぐ正確に切れるようにさらに練習していって下さい。

現場実習生『研修日誌』

パティスリー

Ｍ Ｓ さん（25才）

・研修１日目 ・研修２日目 ・研修３日目 ・研修５日目 ・研修７日目 ・研修８日目 ・研修９日目 ・研修１０日目 ・研修１１日目

パティスリー

野澤 かおり さん（29才）

ベーカリー

吉田 勝重 さん（41才）

カフェ・レストラン

熱方 太 さん（34才）