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就職や転職を希望する方への独自の就職カウンセリングや現場研修などの様々なフォローをするシステムです。

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はじめての方でも、経験者の方でも、卒業と同時に開業ができ、開業後も継続的なサポートするシステムです。

スキルアップサポート

将来の方向性を明確にしたい方や教室を開きたい方などそれぞれの目的に合わせて技術や知識をサポートするシステムです。

リライブ直営店【食人】
食人

3つの直営店

現場研修先でもある直営店は、受講生の製作したアイテムなどを販売し、製造接客の経験を積む場です。

 

卒業生のお店紹介開業した卒業生就職した卒業生スキルアップした卒業生

今回の豆知識でチキンブイヨンの作り方をやりましたが、このような肉や魚の出汁はまだ多くあります。もちろん洋風だけにこだわらなければ食材の旨味を引きだし、それを使いスープやソースにすることはまれにあります。

そこで今回は補足としてよく使う味や旨味の出やすい、または使いやすい
食材を紹介します。
まず肉類では鶏だけでなく日本ではなじみのある豚や牛がいいでしょう。
今回のチキンブイヨンの鶏がらを豚の骨や子牛の骨(スジなどもあるとさらに良い)に変えて作れば出来ます。しかし煮込む時間はチキンよりももっと何時間も
煮込まないと味が出ないですよ。

そして使いやすいのは貝類ですね特に2枚貝。アサリやしじみ、ホタテなど
スーパーで買えるものではこれらがいいでしょう。色々な食材を煮込んでそのまま
汁ごと食べても良いですし、酒蒸しにして出た汁を使ってソースにするのもおいしいですね。また魚も骨から良いだしがでます。頭や骨は捨てずに出汁にしましょう。

そして野菜。これはまず香りの強い物がいいですね。
ブイヨンで使った玉ねぎ、人参セロリは良い味や香りが出ます。そして今の時期だとごぼうや白菜、春菊などが美味しいですね。
そしてキノコや茄子、トマトなども旨味が多く出るので良く使います。野菜は考えてみれば色々出てくるでしょうがいざ使うとなるとうまく組み合わせられないですよね。

そんな食材の組み合わせも少し先の放送でお話しますので是非この次も
ご覧になって下さい。

 
4月 14th, 2010