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注目記事

★新コース!カフェメニュー短期速成コース(カフェフード&スイーツ)のご案内

★新コース!カフェメニュー短期速成コース(カフェフード&スイーツ)のご案内

【日時】木曜(12:00~16:30)

 ※5/21(木)スタート(6月からでも、1部ご対応できます)

【期間】約6ヶ月

【人数】定員6名

【受講料】400,000円(税別)

※別途、入学金、設備費、教材費があります

 

【特長】

①カフェやイタリアンバール、喫茶店、定食屋など役立つ、料理やスイーツのスキルを短期間で学べます!

→短期での開業、スキルアップ、ステップアップしたい方におススメです)

②講師は、リライブ直営店「カフェ&バール」の現役のメインシェフの川崎先生す

→講師歴も15年で、作るプロでもあり、教えるプロでもあります

③未経験の方でも安心して学べるカリキュラムです。

→授業日以外や卒業後も、直接講師の先生にメールや電話、ご来校で質問や相談が出来る等、フォロー体制も充実

 

▼授業の様子①(少人数制で、一人一人をフォロして進めていきます)

 

【カリキュラム】

<フードメニュー>

■基本的な包丁動作&トマトソース(オニオンアッシェ)

■オニオングラタンスープ

■ナン&インド風チキンカレー&グリーンサラダ”

■ミックスサンドイッチ&ミネストローネ(卵&きゅうり 鯖&チーズ ポテトサラダ&ハム)

■アジと彩り野菜のマリネ&ピッツァマルゲリータ

■ハンバーガー&コーンポタージュ&キャロットグラッセ

■製造シミュレーション①パスタバリエーション(複数商品提供シミュレーション)

※ペンネカルボナーラ、ナポリタン、明太子と水菜のスパゲッティーニ、ボンゴレビアンコ

■製造シミュレーション②オリジナルワンプレート(商品開発製造)

■製造シミュレーション③パーティプランメニュー(大量商品製造)

※パテドカンパーニュ、カプレーゼ、小エビとマイタケのフリット、鮮魚のカルパッチョ、アクアパッツア、

スティックサラダ、バーニャカウダソース、骨付き仔羊の香草焼、ジャンバラヤ、4種チーズのリゾット

■アジアンプレート(ナシゴレン、生春巻き&生春巻きソース、タイ風さつま揚げ

■ビーフステーキ&ジンジャーピラフ添え&キノコのクリームスープ

 

▼授業の様子②(1人1人が全ての工程に携わります。技術に合わせ、知識や理論もつけていけます)

 

 

<スイーツ>

■コーヒーゼリー&ブランマンジェフルーツ添え

■マフィン、スコーン&クレームブリュレ                       

■季節の焼きタルト&フレンチトースト

■パンケーキ&シフォンケーキ

■クラシックショコラ&カスタードパイ

■ティラミス&チュイル

<フォロー>

■スキルフォロー(オリジナルセットメニュー)       

■個別カウンセリング(2回)

 

▼授業の様子③製作していくアイテムは、すぐに活用出来る人気のレシピです

 

 

【修得技術ポイント】

★料理の基本動作

・包丁やペティナイフの砥ぎ方、持ち方、扱い方&まな板に向かう姿勢、立ち位置

★カット

・野菜や肉類、魚、フルーツのカット(みじん切り&スライス方法等)

★炒める

・野菜や肉類炒め方&強火でのご飯の炒め方

★茹でる・揚げる

・野菜のゆで方&野菜や魚、練り物の揚げ方やパン粉付け方法

★スープ

・チキンブイヨンやポタージュ、野菜のクリームスープの製法工程

★ソース

・マヨネーズの製法工程(乳化)やタルタルソースの理解

・ピッツアソースやトマトソースの作成方法

・ホワイトソースやフレンチドレッシング作成方法

・赤ワインソースやベシャメルソースの製法理解

★製作

・サラダや練り物のアイテム、ピラフの作成

・フレンチトースト、パンケーキ、サンドウィッチの作成

・ナンやピザ生地の発酵、ハンバーグやビーフステーキ製作

・パーティ料理の構成&大皿料理の盛り付け

・完成度の高いオリジナル商品を製作

★その他

・マリネ&非加熱マリネ方法

・小麦粉の特徴&発酵生地の作成ポイント

・アジアン食材の種類やスパイスの扱い

・ソースごとの状態判断を出来るようにする

★オペレーション

・仕込み段取り&複数オーダーの平行作業の作業性

・セットメニューの段取りと時間配分&カットとストーブ作業の正確性とスピード

・食中毒の予防方法

 

▼授業の様子④食材の知識を始め、仕込みから保存方法まで学んでいけます

 

 

 

★スイーツ技術

・バターを使った生地&チョコレートを使ったデザートの製法工程

・パートシュクレの製法&タルト生地の焼き方

・フルーツのカット&フルーツソースの作成&盛り付け&デコレーションのバリエーション

・メレンゲの立て方&ホイップクリームの作成方法

・クレームダマンドやクレームパティシエールの作成方法

・共立て生地やパータビスキュイ(スポンジ生地)の製法工程

・絞り袋の使用方法&パイシートの扱いと成形方法

・バーナーでのキャラメーゼの修得

・凝固剤の使用方法&フォンサージュ(底に敷く生地)方法

・コンフィチュール(ジャム)や湯煎焼き(蒸し焼き)の方法

 

▼授業の様子⑤タルトやシフォンケーキ、チョコレートのスイーツは、卒業生のお店でも定番の人気アイテムです

 

 

【開業実績】~沢山の卒業生、開業生を輩出している人気のコースです~

★cafe/day(静岡県:2010年開業)

(HP)https://www.cafeday.jp/

(記事)https://www.re-live.com/news/18126/

★にじいろのひつじ(東京都:2017年開業)

(HP)http://r.goope.jp/nijiironohituji

(記事)https://tokyo.itot.jp/kita-akabane/special/interview01

★グリーンホーン(東京都:2018年開業)

(HP)https://greenhorn.localinfo.jp/

(インスタ)https://www.instagram.com/cafeandmeal_greenhorn/

★オモテナシャモジ(東京都:2018年開業)

(HP)http://omotenashamoji.mystrikingly.com/

(記事)https://ameblo.jp/ayukilunch/entry-12398799148.html

★ふるはうす(東京都:2018年開業)

(HP)https://full-house.tokyo/

(ぐるなび)https://r.gnavi.co.jp/ckxbfykt0000/

★蔵のアートカフェレストラン『清雅』(長野県:2017年開業)

(HP)https://kuracafeseiga.jimdofree.com/

(インスタ)

https://www.picuki.com/tag/%E8%94%B5%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3%E6%B8%85%E9%9B%85

★ハワイアンカフェ&バー『ハナレイ』(東京都:2019年開業)

(HP)https://cafebar-hanalei-nishidai.owst.jp/

(記事)https://www.re-live.com/news/16558/

★イタリアンカフェ『ベルネッタ』(栃木県:2016年開業)

(HP)https://belnetta.net/

(記事)https://www.re-live.com/news/13608/

 

【その他:授業アイテム例】

▼カフェ製作実習①(軽食:サンドウイッチやポタージュ) 

   

▼カフェ製作実習②(サラダや魚、お肉料理)

    

▼カフェ製作実習③(パスタやご飯もの)

    

 ▼カフェバールメニュー製作①(パーティメニュー)

 

▼カフェバールメニュー製作②(パーティメニュー)

    

▼カフェスイーツメニュー製作

   

 

【リライブ直営店:カフェ&バール『くらうど』】 ※現場研修も週1回~出来ます

  

▼ランチメニューも人気(ステーキや手ごねハンバーグ、くらうどスペシャルプレート等があります)

 

▼夜のディナー:洋食、パン、イタリアンなど、幅広く楽しめます

   

 ▼卒業生のお店でも人気のローストビーフや白身魚のカルパッチョやラクレットチーズ!

    

 ▼お誕生日のお祝いのデザートや、コース料理も充実(ぐるなび等にも掲載)しております

   

▼カフェコース及び、リライブ直営店のメインシェフの川崎先生① (講師歴も15年以上。作るプロでもあり、教えるプロでもあり、未経験の方でも安心して学べます)

   

▼カフェコース及び、リライブ直営店のメインシェフの川崎先生② (洋食から、イタリアン、フレンチと幅広いメニューが授業で基礎から修得出来ます)

   

 

★新コース!カフェメニュー短期速成コース(カフェフード&スイーツ)を始め、

リライブのカフェコース(ベーカリー、スイーツ、バリスタ、経営(開業)にご興味がありましたら、お気軽にお問合せ下さい。

★2020年4月下旬より、順次開講していきます。(5月GW明けからでも、ご対応出来るコースもあります)

フリーダイヤル:0120-444-055(受付時間 12:00~21:00位)

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