カフェコース

カフェを開きたい・バリスタの資格が取りたい・厨房に立ちたい

「カフェで働きたい」「カフェを開業したい」「本格的なカフェのスキルを身につけたい」という方に、ドリンク、フード、スイーツの技術が基礎からバランスよく学べます。
少人数制のクラスで、知識や、どうしてそうなるかという理論も学べますので、料理はあまり作ったことがない方、我流になってしまっている方なども安心して、自分の目標に目指して学べます。
JBA（日本バリスタ協会）ライセンスが取得可能なコースもあります。

リライブのカフェコースでは、さまざまなことを学べます

珈琲・紅茶豆や茶葉の素材のひきたて方や香りの違いを理解し、一定条件での抽出を修得する。JBA（日本バリスタ協会）ライセンス取得が可能！
包丁動作プロ仕様の包丁を使って研ぎ方や立ち位置、おいしさを引き立たせるカット方法まで細やかに指導し、修得する。
デザートシュークリームやティラミスといったテクニカルなアイテムを一から製作し、デザート部門の技術も修得。
フードメニュー多数の食材を使って、オムライスやパスタなど完成度の高い商品製作を行い、素材を活かした調理法を習得します。
バリスタカフェの現場で生きる「バリスタ」JBA（日本バリスタ協会）ライセンスが取得できます。
カウンセリング半年に2回個別に話をして、修得度合いや今後の目標を相談していく。リライブ独自の個別フォローシステム。
プランニング＆シミュレーション実習と並行受講してリアルなショッププランと店舗イメージを作り上げる。
オリジナルアイテム修了時には、自分で考えたオリジナルアイテムを製作し、時間・効率を考えて商品を製作する。

フード、スイーツ、ドリンク。１人ひとりの目標に合わせた、カフェのスキルと知識がしっかりと身につくリライブのカフェコース

「カフェを開きたい」「厨房に立ちたい」「プロのスキルを身につけたい」という方のためのコースです。カフェメニューにあるフード、スイーツ、ドリンクの基本的、かつ実践的な技術をなど、学ぶことが多種多様なのがカフェコースの特長です。カリキュラム内容に合わせた複数のプロ講師による授業、オリジナル性を追求したドリンク作りやソース作りから、盛り付けの技術まで、ポイントを抑えたカリキュラムで、カフェに必要な知識や技術をトータルに学び、即使えるノウハウが身につきます。

カフェコースの特長

＜こんな疑問がリライブで解決出来ます！＞
・初心者・未経験からでも料理やスイーツが上手に作れるようになるのか？
→初心者の方が8割くらいとなりますので、そのような事を考えてカリキュラムを基礎、基本から修得出来るように組んでいます。

・私は不器用だから授業についていけるか心配だ
→少人数制の授業なので質問もしやすく、先生の目も行き届きやすいのでご安心下さい。授業の様子を1部動画の撮影できたり、個別のメールフォロー等も講師の先生と出来ますので、自分のペースで学んで頂いて大丈夫です。

・現在、飲食店の現場で働いているが、基礎からしっかり教えてもらえない
→授業では知識、理論を伝えながら技術を学びますので、なぜそうなるのかという事が分かり、応用力にもつながります。

・飲食店に勤めても、簡単な仕事しか任せてもらえない
→授業では、分担ではなく1人一製品、全工程をプロの講師の先生から実践的に学べます

・会社やアルバイトを辞めないと通えないの？
→週1回～なのでご安心下さい。平日、週末コースどちらもあり、振替授業も可能です（有料）

・興味のあるコーヒー（料理）を、本格的に学んでみたい
→カフェドリンクだけを選択するコース、料理とスイーツのみを選択するコース等もあります。

リライブのカフェコース

未経験者からスキルアップ、独立・開業、経営戦略まで目的にあわせた５つのコースのごあんないです。

スキルアップコース

未経験でも本格的な調理技術やドリンクの作り方や、「今よりももっと基礎となる技術を身に付けたい」「調理やドリンクの現場で活躍するプロに直接学びたい」と考えている方にぴったりです。現場のプロが教える、ワンランク上の技術と知識を身に付けるコースです。

初心者OK
制作実習

プロコース

「厨房に立ちたい」「料理人になりたい」「フードとドリンクを学びたい」という方のためのコースです。調理未経験の方でも技術が身につくよう、包丁の使い方や調理に適した火の使い方から始まります。カフェの魅力である様々なドリンクのレシピも学びます。

初心者OK
制作実習
現場研修

速成コース

「カフェを開きたい」「キッチンで働きたい」等の目標を短期間で達成するのが「速成コース」。コースには開業を目指す最短9ヶ月のオーナー達成コースと、最短7ヶ月でプロをめざすプロ達成コースがあります。初心者の方からでもOKなコースです。

初心者OK
制作実習
現場研修
プランニング

オーナー総合コース

プロの製造技術から開業のノウハウまで、製造技術と知識を学ぶ「製作実習」と、事業プランを立案する「プランニング」をトータルに学習していきます。「カフェで働きたい」「短期間でカフェを開きたい」という方、未経験者でも大丈夫です。

初心者OK
制作実習
現場研修
プランニング

プランニング集中コース

飲食業の実務経験者や、まず開業の計画を立てたい人に。開業や店舗運営のノウハウ、立地戦略等を学ぶ経営に特化したコースです。開業したいけれど何から始めていいかわからない、という方にはまずはこのコースがおススメ。初心者OK！

初心者OK
プランニング

☆★リライブで安心して学べる１５個の特長★☆
①＜リライブの特長＞
★スクール創設20年。新宿駅徒歩3分の通いやすい立地
★社会人さん専門の食のスクールなので、未経験者の方でも安心して落ち着いて学べます
★少人数制の授業。週１、平日や夜間、週末コースがあり、振替授業も充実！
★未経験からスタートする方が約８割（女性の受講生が６～７割）
★20代～60代の社会人の受講生が中心（平均は40代）
※外国籍、他校からの編入した受講生も多数おります

②＜毎回の授業内容や講師、フォロー制度が充実！＞
★講師は現役のシェフでもあり、リライブ専任の社員講師（10年以上）。作るプロでもあり、教えるプロでもあります
★教室は本物の厨房、設備を再現。材料の準備や下処理など、全ての工程が学べます
★授業中に分からなかった事やもっと知りたい事等がある際は、講師の先生にメール等で直接ご質問が出来ます
★授業中に、調理のシーンなど、動画の撮影等もOKで、翌週の授業の流れ、ポイント等を記載したレシピもお渡しします
★自宅で作った料理やスイーツは、是非、授業にお持ちください（アドバイス致します）

③＜開業実績や継続率、就職実績も安定！＞
★200店舗以上の開業実績！マツコ会議さんや王様のブランチ、ニュースな2人や、ZIPなど、テレビ取材の撮影多数！
★卒業生の店舗継続率も90％以上！＜地方開業・店舗付住宅・自宅改修もOK＞
★開業サポート（事業計画書・立地選定・機材や備品・設計・内外装etc）や就職サポートも充実
★ブルーボトルコーヒーや丸山珈琲などにも人気有名店にも転職者多数！
★会社の新規事業としてカフェを立ち上げるためなど、色々なニーズのご相談の応対が可能！

カフェドリンクコース例

◆コーヒー
・ドリップコーヒー（カリオ、ハリオ）
・コーヒーテイスティング（スペシャリティコーヒー）
・焙煎（ハンドロースト＆抽出トレーニング（ドリッパー種類別））
◆エスプレッソ
・基礎講座／アフォガート／シェケラート／カプチーノ
◆エスプレッソバリエーション
・アイス・ホット／シロップ、コレット
◆カプチーノ
・タンピング／メッシュ調整／家庭用エスプレッソマシン
・ミルクテイスティング／丸の作成／連続抽出
◆デザインカプチーノ
・ハート、うさぎ、くま、リーフ、チューリップ
◆紅茶
・アイスティ／ミルクティー・チャイ／ハーブティー
◆アルコール特別授業
・カクテル
◆JBAライセンス講座
・コースの復習

カフェメニューコース／フード例

◆スープメニュー
・オニオングラタンスープ、濃厚コーンポタージュ等
◆サラダメニュー
・シーザーサラダ、グリーンサラダ、チキンサラダ
◆軽食
・フライドポテト、イタリア風オムレツ、エビフライ
・具沢山のサンドウィッチのバリエーション
◆パスタ系
・カルボナーラ、ペンネ
・ナポリタン
◆ごはん系
・ミラノ風リゾット
・ロコモコ
・魚介のサフラン風味ピラフ
・ふわとろオムライス（デミグラスソース）
・たっぷりフレッシュサラダのタコライス
・スパイスカレーとチキンクリームシチューの２種かけライスプレート
＜ランチプレート＞
◆ハンバーグプレート
◆ハンバーグプレート

カフェスイーツ例

◆焼き菓子
・全粒粉のスコーン＆ジャム、マドレーヌ、マフィンバリエーション
◆パン系
・アップルパイ
・丸ごとフルーツのサンドウィッチ
・とろける食感のフレンチトースト
・ふわふわパンケーキ（ミックスベリーソース）
◆フルーツ系
・リンゴのコンポートとバナナのキャラメリゼ添え
・彩りフルーツとレアチーズのパフェ
・旬フルーツのタルト
◆人気の定番スイーツ
・昔ながらのプリン
・シフォンケーキ
・ココナッツのブランマンジェ
・ガトーショコラ（アングレーズソース）

カフェドリンク：到達目標例

・コーヒーの抽出の基本理論
・エスプレッソマシンの基礎講座
・きめ細かいミルクのスティミング
・ピッチャーの動かし方と染み消し
・焙煎の目的、欠点豆の理解
・スペシャルティコーヒーの理解
・店舗で作成される商品の製作方法
・バリスタに必要なコーヒーの知識
・紅茶の作成とブレンドの組み合わせ
・カクテルの製作と道具の扱い

カフェメニュー：到達目標例

・包丁、フライパンの使い方
・食材の加熱方法と衛生管理
・野菜の活かし方、カット方法
・チキンブイヨンの旨味と製法
・魚介の扱いと仕込み方法
・お肉の扱いと煮込み方法
・ハンバーグ成型、パン粉の付け方
・パスタ、揚げ物、リゾットの作成
・マリネ、スパイス、ソースの活用
・複数メニュー製作の作業性

カフェスイーツ：到達目標例

・バターを使った生地
・メレンゲの作成方法
・ホイップクリームの立て方
・パートシュクレ＆フォンサージュ
・凝固剤、ゼラチン扱い、温度管理
・パフェの重ね方、飾り付け
・カラメルソースの作り方
・レアチーズムースの製作方法
・フルーツのコンポート、カラメリゼ
・チョコレートを使ったデザート

講師からのメッセージ

カフェ・フード講師兼直営店舗シェフキュイジーヌ川崎光 調理専門学校卒業後、有名ホテル、チェーンレストラン、個人レストランのシェフと幅広い業態を経験し、リライブの講師となる。丁寧で熱心な指導とメニュー開発には定評がある。

飲食業の楽しさと厳しさを学んでほしい

包丁の扱いや研ぎ方、玉ねぎのみじん切りや千切り、トマトソースやマヨネーズなど基本となるソースの作り方。こうした技術や食材の理論を修得していき、プロの味を出せることはもちろん大事ですが、それ以上に、お客様への感謝の気持ちや、プロとしての意識を高めていくことが必要です。自分が最初に掲げた目標を忘れないでいてください。そして、目標に向かって歩き続けてください。私たちはそれを全力で支えていきます。また、日々様々なことを修得していく中で、出来る事、出来ない事を確認・改善しながら進むクセをつけましょう。そんな地道な確認作業が効果的な学び、そしてプロ意識を育てていくのです。