カフェコース
カフェを開きたい・バリスタの資格が取りたい・厨房に立ちたい

「料理人になりたい」「フードとドリンクを学びたい」「実践的な技術を修得したい」方にトータル的な“食”の世界を理解し、カフェの基礎から大量仕込みまで修得できるコースです。料理はあまり作ったことがない方からでも、“魅せる”技術を修得し、自分の理想のアイテムを形にできます。
また、2013年4月開講クラスから、ドリンクのクラスでJBA(日本バリスタ協会)ライセンスが取得可能になります※。カフェの現場で注目を集める「バリスタ」の資格をぜひ身に付けませんか。(※速成コースでは追加クラスの受講が必要です)
リライブのカフェコースでは、さまざまなことを学べます
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珈琲・紅茶豆や茶葉の素材のひきたて方や香りの違いを理解し、一定条件での抽出を修得する。JBA(日本バリスタ協会)ライセンス取得が可能!
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包丁動作プロ仕様の包丁を使って研ぎ方や立ち位置、おいしさを引き立たせるカット方法まで細やかに指導し、修得する。
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デザートシュークリームやティラミスといったテクニカルなアイテムを一から製作し、デザート部門の技術も修得。
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フードメニュー多数の食材を使って、オムライスやパスタなど完成度の高い商品製作を行い、素材を活かした調理法を習得します。
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バリスタカフェの現場で生きる「バリスタ」JBA(日本バリスタ協会)ライセンスが取得できます。
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カウンセリング半年に2回個別に話をして、修得度合いや今後の目標を相談していく。リライブ独自の個別フォローシステム。
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プランニング&シミュレーション実習と並行受講してリアルなショッププランと店舗イメージを作り上げる。
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オリジナルアイテム修了時には、自分で考えたオリジナルアイテムを製作し、時間・効率を考えて商品を製作する。

フード、スイーツ、ドリンク。1人ひとりの目標に合わせた、カフェのスキルと知識がしっかりと身につくリライブのカフェコース
「カフェを開きたい」「厨房に立ちたい」「プロのスキルを身につけたい」という方のためのコースです。カフェメニューにあるフード、スイーツ、ドリンクの基本的、かつ実践的な技術をなど、学ぶことが多種多様なのがカフェコースの特長です。カリキュラム内容に合わせた複数のプロ講師による授業、オリジナル性を追求したドリンク作りやソース作りから、盛り付けの技術まで、ポイントを抑えたカリキュラムで、カフェに必要な知識や技術をトータルに学び、即使えるノウハウが身につきます。
カフェコースの特長
<こんな疑問がリライブで解決出来ます!>
・初心者・未経験からでも料理やスイーツが上手に作れるようになるのか?
→初心者の方が8割くらいとなりますので、そのような事を考えてカリキュラムを基礎、基本から修得出来るように組んでいます。
・私は不器用だから授業についていけるか心配だ
→少人数制の授業なので質問もしやすく、先生の目も行き届きやすいのでご安心下さい。授業の様子を1部動画の撮影できたり、個別のメールフォロー等も講師の先生と出来ますので、自分のペースで学んで頂いて大丈夫です。
・現在、飲食店の現場で働いているが、基礎からしっかり教えてもらえない
→授業では知識、理論を伝えながら技術を学びますので、なぜそうなるのかという事が分かり、応用力にもつながります。
・飲食店に勤めても、簡単な仕事しか任せてもらえない
→授業では、分担ではなく1人一製品、全工程をプロの講師の先生から実践的に学べます
・会社やアルバイトを辞めないと通えないの?
→週1回~なのでご安心下さい。平日、週末コースどちらもあり、振替授業も可能です(有料)
・興味のあるコーヒー(料理)を、本格的に学んでみたい
→カフェドリンクだけを選択するコース、料理とスイーツのみを選択するコース等もあります。
リライブのカフェコース
未経験者からスキルアップ、独立・開業、経営戦略まで目的にあわせた5つのコースのごあんないです。
スキルアップコース
未経験でも本格的な調理技術やドリンクの作り方や、「今よりももっと基礎となる技術を身に付けたい」「調理やドリンクの現場で活躍するプロに直接学びたい」と考えている方にぴったりです。現場のプロが教える、ワンランク上の技術と知識を身に付けるコースです。
- 初心者OK
- 制作実習

プロコース
「厨房に立ちたい」「料理人になりたい」「フードとドリンクを学びたい」という方のためのコースです。調理未経験の方でも技術が身につくよう、包丁の使い方や調理に適した火の使い方から始まります。カフェの魅力である様々なドリンクのレシピも学びます。
- 初心者OK
- 制作実習
- 現場研修

速成コース
「カフェを開きたい」「キッチンで働きたい」等の目標を短期間で達成するのが「速成コース」。コースには開業を目指す最短9ヶ月のオーナー達成コースと、最短7ヶ月でプロをめざすプロ達成コースがあります。初心者の方からでもOKなコースです。
- 初心者OK
- 制作実習
- 現場研修
- プランニング

オーナー総合コース
プロの製造技術から開業のノウハウまで、製造技術と知識を学ぶ「製作実習」と、事業プランを立案する「プランニング」をトータルに学習していきます。 「カフェで働きたい」「短期間でカフェを開きたい」という方、未経験者でも大丈夫です。
- 初心者OK
- 制作実習
- 現場研修
- プランニング

プランニング集中コース
飲食業の実務経験者や、まず開業の計画を立てたい人に。開業や店舗運営のノウハウ、立地戦略等を学ぶ経営に特化したコースです。開業したいけれど何から始めていいかわからない、という方にはまずはこのコースがおススメ。初心者OK!
- 初心者OK
- プランニング

☆★リライブで安心して学べる15個の特長★☆
①<リライブの特長>
★スクール創設18年。新宿駅徒歩3分の通いやすい立地
★社会人さん専門の食のスクールなので、未経験者の方でも安心して落ち着いて学べます
★少人数制の授業。週1、平日や夜間、週末コースがあり、振替授業も充実!
★未経験からスタートする方が約8割(女性の受講生が6~7割)
★20代~60代の社会人の受講生が中心(平均は40代)
※外国籍、他校からの編入した受講生も多数おります
②<毎回の授業内容や講師、フォロー制度が充実!>
★講師は現役のシェフでもあり、リライブ専任の社員講師(10年以上)。作るプロでもあり、教えるプロでもあります
★教室は本物の厨房、設備を再現。材料の準備や下処理など、全ての工程が学べます
★授業中に分からなかった事やもっと知りたい事等がある際は、講師の先生にメール等で直接ご質問が出来ます
★授業中に、調理のシーンなど、動画の撮影等もOKで、翌週の授業の流れ、ポイント等を記載したレシピもお渡しします
★自宅で作った料理やスイーツは、是非、授業にお持ちください(アドバイス致します)
③<開業実績や継続率、就職実績も安定!>
★180店舗以上の開業実績!マツコ会議さんや王様のブランチ、ニュースな2人や、ZIPなど、テレビ取材の撮影多数!
★卒業生の店舗継続率も90%以上!<地方開業・店舗付住宅・自宅改修もOK>
★開業サポート(事業計画書・立地選定・機材や備品・設計・内外装etc)や就職サポートも充実
★ブルーボトルコーヒーや丸山珈琲などにも人気有名店にも転職者多数!
★会社の新規事業としてカフェを立ち上げるためなど、色々なニーズのご相談の応対が可能!
カフェコース(メニュー):到達目標例
◆包丁の砥ぎ方、持ち方、扱い方の理解 ◆基本的なカット方法を理解する
◆ぺティナイフの使い方の理解 ◆オニオンスライス方法の理解
◆ソテーパンでのオニオンソテー技術の理解 ◆チキンブイヨンの製法工程の理解
◆ホットサンドの製作ポイントを理解する◆オニオンアッシェ方法の理解
◆オーブン取り扱い方法の理解 ◆野菜のゆで方の理解
◆ボウル、ホイッパーの扱いの修得
◆フレンチドレッシングの製法工程を理解する ◆ドレッシングの乳化状態を理解する
◆ピザ生地の作成方法(発酵状態)を理解する ◆ピッツァのバリエーションを理解する
◆ピッツァの成型と焼き方を理解する
◆フレンチトーストの製法工程の理解 ◆フルーツのコンポート方法の理解
◆フライパンの扱いと火加減の理解 ◆魚の三枚卸の方法の理解
◆マリネ調理方法の理解 ◆魚の揚げ方についての理解
◆ベシャメルソースの製法工程を復習する ◆非加熱食材のマリネ方法を理解する
◆トマトの湯むき方法の理解
◆卵加熱状態のポイントを理解する ◆鶏肉の処理とソテー方法の理解
◆バターを使ったソースの製法工程を理解する ◆マヨネーズソースの製法工程を理解する
◆ミートソースの製法工程を理解する
◆野菜の素揚げ方法を理解する ◆ソース別の製法工程を理解する
◆麺茹でのポイントとタイミングの理解 ◆フライパンのあおり方法を理解する
◆ビーフステーキ製作方法の理解 ◆赤ワインソースの製法工程の理解
◆ピラフの製造工程の理解
◆デミグラスソース(簡易タイプ)の製法工程を理解する ◆オムレツの製法工程とフライパン動作の修得
◆作業準備と片付けの平行作業方法の理解 ◆マヨネーズ系ドレッシングの作成とサラダメランジェの修得
◆ポタージュの製法工程を理解する ◆魚介類の扱いとボイル方法を理解する
◆仕込み段取り方法を理解する
◆ナンの製法工程の理解 ◆スパイスの扱いの修得 ◆インド風カレーの製法工程の理解
◆サンドイッチ作成時の注意点の理解 ◆サンドイッチの切り方、盛り付け方の理解
◆折パイの取り扱い方法の復習 ◆キッシュの作成方法を理解する
◆ブイヨン系スープの製法工程の理解 ◆マッシュポテトの製法工程の理解
◆フライパンでのホットサンドウィッチの製法工程の修得 ◆味覚の感じ方を理解する
◆ソースごとの状態判断をできるようにする ◆仕込み段取り方法を理解する
◆複数オーダーの作業性を理解する ◆食中毒の予防方法について理解する
◆ハンバーグの製法工程と成型方法を理解する ◆パン粉付け方法の修得
◆平行作業の作業性を理解する ◆揚げ物調理の温度調節を理解する
◆パーティ料理の構成と商品を理解する ◆大皿料理の盛り付けを理解する
◆強火でのご飯の炒め方の修得 ◆アジアン食材の種類を理解する
◆練り物のアイテム作成時の注意点を理解する ◆リゾットの作成方法を理解する
◆セットメニューの段取りと時間配分を理解する ◆平行作業の作業性を修得する
◆カットとストーブ作業の正確性とスピードを確認する ◆完成度の高いオリジナル商品を製作する
カフェコース(スイーツ):到達目標例
◆パウンドケーキの製法工程の理解 ◆ブーレファリネ方法の理解
◆シュガーバッター法での混ぜ方を理解する
◆凝固剤の基本的な扱い ◆ゼリーの製法の理解
◆フルーツカットの修得 ◆ゴムベラ、ボールの扱い
◆パンケーキの焼き方を理解する ◆ホワイトソースの作成方法の理解
◆スコーンの練り込み生地作成方法を理解する ◆ブリュレの焦がし方(バーナーの使い方)を理解する
◆ジャムの作成方法を理解する ◆湯煎焼方法について理解する
◆パイ生地の構造と扱い方を理解する ◆クレームパティシエールの製法の理解
◆フルーツソースのバリエーションを理解する ◆チョコレートを使ったデザートの製法工程を理解する
◆デザートソースのデコレーション方法を理解する
◆アングレーズソースの製法工程の理解 ◆メレンゲの立て方の復習
◆シフォンケーキの作成ポイントを理解する ◆パートシュクレの製法工程を理解する
◆クレーダマンドの製法工程を理解する
◆タルト生地の焼き方を理解する ◆フォンサージュ方法を理解する
◆絞り袋の使用方法の理解
◆パート・ジェノワーズの製法工程を理解する ◆ロールケーキの巻き方を理解する
◆ホイップクリームの立て方と絞り方を理解する
◆トッピングのバリエーションを理解する ◆ムースの作成方法を理解する
◆パフェの盛り付け方法を理解する
◆ティラミスの製法工程を理解する ◆チュイルの製法工程を理解する
◆パートビスキュイ(別立て生地)の製法工程を理解する
◆メレンゲの立て方を修得する

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