新宿駅徒歩3分のカフェ・ベーカリー・パティスリー開業のための社会人向けスクール
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RE-LIVE…それは「再び」「生きる」ということ。
第2の人生をサポートします

カフェコース

カフェを開きたい・バリスタの資格が取りたい・厨房に立ちたい

「カフェで働きたい」「カフェを開業したい」「本格的なカフェのスキルを身につけたい」という方に、ドリンク、フード、スイーツの技術が基礎からバランスよく学べます。
少人数制のクラスで、知識や、どうしてそうなるかという理論も学べますので、料理はあまり作ったことがない方、我流になってしまっている方なども安心して、自分の目標に目指して学べます。
JBA(日本バリスタ協会)ライセンスが取得可能なコースもあります。

リライブのカフェコースでは、さまざまなことを学べます

  • 珈琲・紅茶豆や茶葉の素材のひきたて方や香りの違いを理解し、一定条件での抽出を修得する。JBA(日本バリスタ協会)ライセンス取得が可能!

  • 包丁動作プロ仕様の包丁を使って研ぎ方や立ち位置、おいしさを引き立たせるカット方法まで細やかに指導し、修得する。

  • デザートシュークリームやティラミスといったテクニカルなアイテムを一から製作し、デザート部門の技術も修得。

  • フードメニュー多数の食材を使って、オムライスやパスタなど完成度の高い商品製作を行い、素材を活かした調理法を習得します。

  • バリスタカフェの現場で生きる「バリスタ」JBA(日本バリスタ協会)ライセンスが取得できます。

  • カウンセリング半年に2回個別に話をして、修得度合いや今後の目標を相談していく。リライブ独自の個別フォローシステム。

  • プランニング&シミュレーション実習と並行受講してリアルなショッププランと店舗イメージを作り上げる。

  • オリジナルアイテム修了時には、自分で考えたオリジナルアイテムを製作し、時間・効率を考えて商品を製作する。

フード、スイーツ、ドリンク。1人ひとりの目標に合わせた、カフェのスキルと知識がしっかりと身につくリライブのカフェコース

「カフェを開きたい」「厨房に立ちたい」「プロのスキルを身につけたい」という方のためのコースです。カフェメニューにあるフード、スイーツ、ドリンクの基本的、かつ実践的な技術をなど、学ぶことが多種多様なのがカフェコースの特長です。カリキュラム内容に合わせた複数のプロ講師による授業、オリジナル性を追求したドリンク作りやソース作りから、盛り付けの技術まで、ポイントを抑えたカリキュラムで、カフェに必要な知識や技術をトータルに学び、即使えるノウハウが身につきます。

 

カフェコースの特長

<こんな疑問がリライブで解決出来ます!>
・初心者・未経験からでも料理やスイーツが上手に作れるようになるのか?
→初心者の方が8割くらいとなりますので、そのような事を考えてカリキュラムを基礎、基本から修得出来るように組んでいます。

・私は不器用だから授業についていけるか心配だ
→少人数制の授業なので質問もしやすく、先生の目も行き届きやすいのでご安心下さい。授業の様子を1部動画の撮影できたり、個別のメールフォロー等も講師の先生と出来ますので、自分のペースで学んで頂いて大丈夫です。

・現在、飲食店の現場で働いているが、基礎からしっかり教えてもらえない
→授業では知識、理論を伝えながら技術を学びますので、なぜそうなるのかという事が分かり、応用力にもつながります。

・飲食店に勤めても、簡単な仕事しか任せてもらえない
→授業では、分担ではなく1人一製品、全工程をプロの講師の先生から実践的に学べます

・会社やアルバイトを辞めないと通えないの?
→週1回~なのでご安心下さい。平日、週末コースどちらもあり、振替授業も可能です(有料)

・興味のあるコーヒー(料理)を、本格的に学んでみたい
→カフェドリンクだけを選択するコース、料理とスイーツのみを選択するコース等もあります。

リライブのカフェコース

未経験者からスキルアップ、独立・開業、経営戦略まで目的にあわせた5つのコースのごあんないです。

スキルアップコース

未経験でも本格的な調理技術やドリンクの作り方や、「今よりももっと基礎となる技術を身に付けたい」「調理やドリンクの現場で活躍するプロに直接学びたい」と考えている方にぴったりです。現場のプロが教える、ワンランク上の技術と知識を身に付けるコースです。

  • 初心者OK
  • 制作実習

プロコース

「厨房に立ちたい」「料理人になりたい」「フードとドリンクを学びたい」という方のためのコースです。調理未経験の方でも技術が身につくよう、包丁の使い方や調理に適した火の使い方から始まります。カフェの魅力である様々なドリンクのレシピも学びます。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修

速成コース

「カフェを開きたい」「キッチンで働きたい」等の目標を短期間で達成するのが「速成コース」。コースには開業を目指す最短9ヶ月のオーナー達成コースと、最短7ヶ月でプロをめざすプロ達成コースがあります。初心者の方からでもOKなコースです。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修
  • プランニング

オーナー総合コース

プロの製造技術から開業のノウハウまで、製造技術と知識を学ぶ「製作実習」と、事業プランを立案する「プランニング」をトータルに学習していきます。 「カフェで働きたい」「短期間でカフェを開きたい」という方、未経験者でも大丈夫です。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修
  • プランニング

プランニング集中コース

飲食業の実務経験者や、まず開業の計画を立てたい人に。開業や店舗運営のノウハウ、立地戦略等を学ぶ経営に特化したコースです。開業したいけれど何から始めていいかわからない、という方にはまずはこのコースがおススメ。初心者OK!

  • 初心者OK
  • プランニング

☆★リライブで安心して学べる15個の特長★☆
①<リライブの特長>
★スクール創設20年。新宿駅徒歩3分の通いやすい立地
★社会人さん専門の食のスクールなので、未経験者の方でも安心して落ち着いて学べます
★少人数制の授業。週1、平日や夜間、週末コースがあり、振替授業も充実!
★未経験からスタートする方が約8割(女性の受講生が6~7割)
★20代~60代の社会人の受講生が中心(平均は40代)
※外国籍、他校からの編入した受講生も多数おります

②<毎回の授業内容や講師、フォロー制度が充実!>
★講師は現役のシェフでもあり、リライブ専任の社員講師(10年以上)。作るプロでもあり、教えるプロでもあります
★教室は本物の厨房、設備を再現。材料の準備や下処理など、全ての工程が学べます
★授業中に分からなかった事やもっと知りたい事等がある際は、講師の先生にメール等で直接ご質問が出来ます
★授業中に、調理のシーンなど、動画の撮影等もOKで、翌週の授業の流れ、ポイント等を記載したレシピもお渡しします
★自宅で作った料理やスイーツは、是非、授業にお持ちください(アドバイス致します)

③<開業実績や継続率、就職実績も安定!>
★200店舗以上の開業実績!マツコ会議さんや王様のブランチ、ニュースな2人や、ZIPなど、テレビ取材の撮影多数!
★卒業生の店舗継続率も90%以上!<地方開業・店舗付住宅・自宅改修もOK>
★開業サポート(事業計画書・立地選定・機材や備品・設計・内外装etc)や就職サポートも充実
★ブルーボトルコーヒーや丸山珈琲などにも人気有名店にも転職者多数!
★会社の新規事業としてカフェを立ち上げるためなど、色々なニーズのご相談の応対が可能!

 

カフェドリンクコース例

◆コーヒー
・ドリップコーヒー(カリオ、ハリオ)
・コーヒーテイスティング(スペシャリティコーヒー)
・焙煎(ハンドロースト&抽出トレーニング(ドリッパー種類別))
◆エスプレッソ
・基礎講座/アフォガート/シェケラート/カプチーノ
◆エスプレッソバリエーション
・アイス・ホット/シロップ、コレット
◆カプチーノ
・タンピング/メッシュ調整/家庭用エスプレッソマシン
・ミルクテイスティング/丸の作成/連続抽出
◆デザインカプチーノ
・ハート、うさぎ、くま、リーフ、チューリップ
◆紅茶
・アイスティ/ミルクティー・チャイ/ハーブティー
◆アルコール特別授業
・カクテル
◆JBAライセンス講座
・コースの復習

カフェメニューコース/フード例

◆スープメニュー
・オニオングラタンスープ、濃厚コーンポタージュ等
◆サラダメニュー
・シーザーサラダ、グリーンサラダ、チキンサラダ
◆軽食
・フライドポテト、イタリア風オムレツ、エビフライ
・具沢山のサンドウィッチのバリエーション
◆パスタ系
・カルボナーラ、ペンネ
・ナポリタン
◆ごはん系
・ミラノ風リゾット
・ロコモコ
・魚介のサフラン風味ピラフ
・ふわとろオムライス(デミグラスソース)
・たっぷりフレッシュサラダのタコライス
・スパイスカレーとチキンクリームシチューの2種かけライスプレート
<ランチプレート>
◆ハンバーグプレート
◆ハンバーグプレート

カフェスイーツ例

◆焼き菓子
・全粒粉のスコーン&ジャム、マドレーヌ、マフィンバリエーション
◆パン系
・アップルパイ
・丸ごとフルーツのサンドウィッチ
・とろける食感のフレンチトースト
・ふわふわパンケーキ(ミックスベリーソース)
◆フルーツ系
・リンゴのコンポートとバナナのキャラメリゼ添え
・彩りフルーツとレアチーズのパフェ
・旬フルーツのタルト
◆人気の定番スイーツ
・昔ながらのプリン
・シフォンケーキ
・ココナッツのブランマンジェ
・ガトーショコラ(アングレーズソース)

カフェドリンク:到達目標例

・コーヒーの抽出の基本理論
・エスプレッソマシンの基礎講座
・きめ細かいミルクのスティミング
・ピッチャーの動かし方と染み消し
・焙煎の目的、欠点豆の理解
・スペシャルティコーヒーの理解
・店舗で作成される商品の製作方法
・バリスタに必要なコーヒーの知識
・紅茶の作成とブレンドの組み合わせ
・カクテルの製作と道具の扱い

カフェメニュー:到達目標例

・包丁、フライパンの使い方
・食材の加熱方法と衛生管理
・野菜の活かし方、カット方法
・チキンブイヨンの旨味と製法
・魚介の扱いと仕込み方法
・お肉の扱いと煮込み方法
・ハンバーグ成型、パン粉の付け方
・パスタ、揚げ物、リゾットの作成
・マリネ、スパイス、ソースの活用
・複数メニュー製作の作業性

カフェスイーツ:到達目標例

・バターを使った生地
・メレンゲの作成方法
・ホイップクリームの立て方
・パートシュクレ&フォンサージュ
・凝固剤、ゼラチン扱い、温度管理
・パフェの重ね方、飾り付け
・カラメルソースの作り方
・レアチーズムースの製作方法
・フルーツのコンポート、カラメリゼ
・チョコレートを使ったデザート

 

講師からのメッセージ

カフェ・フード講師兼直営店舗シェフキュイジーヌ 川崎光

カフェ・フード講師兼直営店舗シェフキュイジーヌ 川崎光 調理専門学校卒業後、有名ホテル、チェーンレストラン、個人レストランのシェフと幅広い業態を経験し、リライブの講師となる。丁寧で熱心な指導とメニュー開発には定評がある。

飲食業の楽しさと厳しさを学んでほしい

包丁の扱いや研ぎ方、玉ねぎのみじん切りや千切り、トマトソースやマヨネーズなど基本となるソースの作り方。こうした技術や食材の理論を修得していき、プロの味を出せることはもちろん大事ですが、それ以上に、お客様への感謝の気持ちや、プロとしての意識を高めていくことが必要です。自分が最初に掲げた目標を忘れないでいてください。そして、目標に向かって歩き続けてください。私たちはそれを全力で支えていきます。また、日々様々なことを修得していく中で、出来る事、出来ない事を確認・改善しながら進むクセをつけましょう。そんな地道な確認作業が効果的な学び、そしてプロ意識を育てていくのです。

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