カフェコース

カフェドリンクコース例

◆コーヒー
・ドリップコーヒー（カリオ、ハリオ）
・コーヒーテイスティング（スペシャリティコーヒー）
・焙煎（ハンドロースト＆抽出トレーニング（ドリッパー種類別））
◆エスプレッソ
・基礎講座／アフォガート／シェケラート／カプチーノ
◆エスプレッソバリエーション
・アイス・ホット／シロップ、コレット
◆カプチーノ
・タンピング／メッシュ調整／家庭用エスプレッソマシン
・ミルクテイスティング／丸の作成／連続抽出
◆デザインカプチーノ
・ハート、うさぎ、くま、リーフ、チューリップ
◆紅茶
・アイスティ／ミルクティー・チャイ／ハーブティー
◆アルコール特別授業
・カクテル
◆JBAライセンス講座
・コースの復習

カフェメニューコース／フード例

◆スープメニュー
・オニオングラタンスープ、濃厚コーンポタージュ等
◆サラダメニュー
・シーザーサラダ、グリーンサラダ、チキンサラダ
◆軽食
・フライドポテト、イタリア風オムレツ、エビフライ
・具沢山のサンドウィッチのバリエーション
◆パスタ系
・カルボナーラ、ペンネ
・ナポリタン
◆ごはん系
・ミラノ風リゾット
・ロコモコ
・魚介のサフラン風味ピラフ
・ふわとろオムライス（デミグラスソース）
・たっぷりフレッシュサラダのタコライス
・スパイスカレーとチキンクリームシチューの２種かけライスプレート
＜ランチプレート＞
◆ハンバーグプレート
◆ハンバーグプレート

カフェスイーツ例

◆焼き菓子
・全粒粉のスコーン＆ジャム、マドレーヌ、マフィンバリエーション
◆パン系
・アップルパイ
・丸ごとフルーツのサンドウィッチ
・とろける食感のフレンチトースト
・ふわふわパンケーキ（ミックスベリーソース）
◆フルーツ系
・リンゴのコンポートとバナナのキャラメリゼ添え
・彩りフルーツとレアチーズのパフェ
・旬フルーツのタルト
◆人気の定番スイーツ
・昔ながらのプリン
・シフォンケーキ
・ココナッツのブランマンジェ
・ガトーショコラ（アングレーズソース）

カフェドリンク：到達目標例

・コーヒーの抽出の基本理論
・エスプレッソマシンの基礎講座
・きめ細かいミルクのスティミング
・ピッチャーの動かし方と染み消し
・焙煎の目的、欠点豆の理解
・スペシャルティコーヒーの理解
・店舗で作成される商品の製作方法
・バリスタに必要なコーヒーの知識
・紅茶の作成とブレンドの組み合わせ
・カクテルの製作と道具の扱い

カフェメニュー：到達目標例

・包丁、フライパンの使い方
・食材の加熱方法と衛生管理
・野菜の活かし方、カット方法
・チキンブイヨンの旨味と製法
・魚介の扱いと仕込み方法
・お肉の扱いと煮込み方法
・ハンバーグ成型、パン粉の付け方
・パスタ、揚げ物、リゾットの作成
・マリネ、スパイス、ソースの活用
・複数メニュー製作の作業性

カフェスイーツ：到達目標例

・バターを使った生地
・メレンゲの作成方法
・ホイップクリームの立て方
・パートシュクレ＆フォンサージュ
・凝固剤、ゼラチン扱い、温度管理
・パフェの重ね方、飾り付け
・カラメルソースの作り方
・レアチーズムースの製作方法
・フルーツのコンポート、カラメリゼ
・チョコレートを使ったデザート

講師からのメッセージ

カフェ・フード講師兼直営店舗シェフキュイジーヌ 川崎光 調理専門学校卒業後、有名ホテル、チェーンレストラン、個人レストランのシェフと幅広い業態を経験し、リライブの講師となる。丁寧で熱心な指導とメニュー開発には定評がある。

飲食業の楽しさと厳しさを学んでほしい

包丁の扱いや研ぎ方、玉ねぎのみじん切りや千切り、トマトソースやマヨネーズなど基本となるソースの作り方。こうした技術や食材の理論を修得していき、プロの味を出せることはもちろん大事ですが、それ以上に、お客様への感謝の気持ちや、プロとしての意識を高めていくことが必要です。自分が最初に掲げた目標を忘れないでいてください。そして、目標に向かって歩き続けてください。私たちはそれを全力で支えていきます。また、日々様々なことを修得していく中で、出来る事、出来ない事を確認・改善しながら進むクセをつけましょう。そんな地道な確認作業が効果的な学び、そしてプロ意識を育てていくのです。