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カフェを開業する前に知っておくべきこと・考えておくべきこと

<カフェを開業する前に知っておくべきこと・考えておくべきこと>

カフェを開業するには、超えるべきいくつかの課題があります。コンセプトの決定や資金のこと、

考えることは沢山あります。

事前にそれらを把握しておくことで、上手に乗り越えられることもあります。

どんな課題があるのか見ていきましょう。

 

カフェを開業させるにあたり、準備しておくことや考えておくこと、

また開業するための資金についてなど課題は沢山あります。

何も知らないでカフェを開業して失敗したのでは、せっかくの夢を潰すことにもなってしまいます。

そうならないためにも、事前に知っておくべきことがあります。

今回はそんなカフェを開業する前に、知っておくべき情報や考えておくべき課題

などについて紹介をしていきます。

 

 

①カフェ開業前にしっかりとコンセプトやメニューを考える

カフェを含めた飲食業界は沢山の店舗が競い合っているため、

とりあえず出店すれば儲かるというものではありません。

そのためコンセプトをしっかり決める必要があります。決めずに開業してしまいますと、

たまたま来店があったとしても再び来店してもらえる可能性が低くなってしまいます。

 

競争が激しい中勝ち残っていくために必要になってくる事の一つがカフェのコンセプトです。

それも、例えば定期的にイベントを開催して仲間と交流できるカフェといったような

お客様の心に残る強いコンセプトが必要になります。

 

コンセプトの決め方ですが、自分のやりたいことを考えつつ、現存するカフェがどのような

コンセプトにしているのかリサーチするとヒントが見えてきます。

またどのような人に来てもらいたいのか、その人にどのように利用してもらいたいのかなど

コンセプトを書き出すと具体的なカフェのイメージがつきやすくなります。

 

コンセプトが決まりましたら、次にメニューを決めていきます。

メニューも自分が出したいものを考えつつ、コンセプトに沿った形のメニューを提供するようにしましょう。

例えば、コンセプトが健康系であれば、玄米や有機野菜などを使った料理を取り入れるなどです。

 

なお、メニューを決める時も競合がどのようなメニューを提供しているのか見ておきましょう。

そこで、各お店が工夫している点や自分だったらどのようなものを追加するのか、

競合の店をたくさん見て回り感じることで、自分のお店で活かすことができます。

 

  

 

②カフェ開業に必要な資金の準備

カフェを開業するとき、どのようなものが必要になるのでしょうか。情熱ややる気はさることながら、現実的に考えると資金が必要となります。

事前にどのくらい準備すればカフェを開業できるのでしょうか。

開業する為には、まず店舗を確保しなければなりません。借りるのか買うのか自宅の一画を改造するのかにもよりますが、

一般的に多い店舗を借りるのことを例にとってみてみると、平均的に関東近郊の街では1坪2万円、

都心の繁華街では7万円から10万円くらいが相場です。また、建物の階数が低ければ低いほど高くなります。

家賃が高ければ、その分、敷金、保証金、礼金、仲介手数料も高くなります。

一般的には家賃の3ヶ月分から10か月分で、駅から近いなど条件がよい場所ならば、20カ月分必要な場合もあります。

次に必要なのは設備費です。例えば元々カフェであったところを居抜きで借りる場合だと設備を抑えることは出来ますが、

使い勝手が悪かったり、コンセプトと合う作りになっていなかったりと問題点もあります。

そのため、一から設備を整えるつもりでいたほうがよいでしょう。

厨房の設備や客席、備品に至るまで費用は店の広さと比例します。

坪単価は3万円から10万円くらいです。高級な家具や食器を揃えようとすればもっとかかります。

コンセプトに合った客席作りをするのならば、この予算は少し多めに見ておいたほうが間違いありません。

内装にも費用が掛かります。シンプルにするのならば1坪辺り25万円から40万円くらいをみておけば大丈夫ですが、

こだわりがある場合やおしゃれなお店にしようと思えば、坪60万円から80万円はかかります。

その他にも設備費用として、10万円から20万円は見ておいたほうがよいでしょう。

厨房のものを新品で揃えると費用が嵩みます。中古のものでも充分賄えるものと、

新品でこだわるものとをしっかり吟味することで経費が少し抑えられます。

中古品はだいたい新品で購入する額の半額のものが多いです。

ここまでで開店するまでの準備は概ね整いましたが、まだ終わりではありません。

看板やレジスターも用意しなければなりません。そして、人を雇うのであれば人材募集の為の掲載費も必要です。

これにはだいたい15万円から30万円くらいかかります。

そしていよいよ新店舗のお披露目となるわけですが、開店前にまだまだやることはあります。

上記のことと平行して、開店を知らせるチラシやダイレクトメール、ホームページの作成もやっておく必要があります。

無料で作成できるホームページもありますが、オリジナルのものや見栄えよく作成するのならば、

専門の業者にお願いした方がよいでしょう。その際、SEO対策も同時に行うとより多くの人に見てもらえます。

チラシやホームページを作成するのには、安く見積もっても15万円ほどかかります。

チラシを10000枚するだけでも10万円以上はかかります。

この他にも運転資金として、100万円以上は別に準備しておく方がよいでしょう。

売上目標の半月分から2ヶ月が目安です。開店までの間、メニューの試作に使ったり、開店前の準備に人を雇った場合は報酬として使ったりします。

また、材料の仕入れも必要です。店舗を借りてから、内装を手に入れている間は収入はありませんが、支出はあります。

カフェを開業する際は、できるだけ効率よく準備をし、無駄な時間を過ごさなくてすむようによく計画を立ててから行うようにしましょう。

上記のことから考えて、例えば従業員を1人雇って、客席数が20席くらいのカフェを開店する場合、

内装をシンプルにして設備もオーブンと冷蔵庫以外を中古品で揃え、家賃が15万円の店舗を開店させるとき、

準備しておくべき資金は1000万円前後は必要ということもあります。

 

 

 

 ③コンセプトや資金に応じた店舗イメージを考える

カフェを開業するには、何より資金を把握するということが重要なことになります。

これはカフェのコンセプトにも影響します。

 

例えば資金はそれほど無いにも関わらず、高額な調度品を準備したとします。

コンセプトにあっているからと言って購入したとしても、その他の備品の購入に資金が

回らなくなるということが起きかねません。

また、一部の家具だけが高額になったため、店舗内のバランスが崩れてしまう可能性もあります。

 

こうした状況を作らないためにも、資金に見合ったコンセプトを検討し、

それに基づいて店舗イメージを設定するということが大切です。

カフェのその後を左右すると言っても過言ではありませんので、

開業前にしっかりと行うようにしましょう。

 

また、出店する街選びも重要です。

ターゲットが男性なのか女性なのか、年齢層はどれくらいなのか、

街によって特色も違えば訪れる人も変わります。

そこを見誤ってしまうと、思ったような集客は見込めなくなる可能性も出てきますので、

出店地選びにも注意を払いましょう。

 

 

 

④営業時間や休業日について考える

その他にもカフェ開業で大切なことは、店舗の営業時間や休業日を決めることです。

飲食店を経営する場合に、その店舗が何を販売するのかによって、

関係してくる法律にも違いがでてきます。

店舗営業を遅い時間まで行おうと考えているのであれば、深夜営業飲食店に該当することになります。

 

深夜0時過ぎにアルコール類を提供するには、警察署に「深夜酒類提供飲食店営業」の

届け出をしなければいけません。

警察署によって多少の違いがありますが、許可の申請には飲食店営業許可書や店舗の図面などに加え、

住民票の写しといった多数の書類が必要となります。

営業開始10日前までに申請が必要となるので注意しましょう。

ですから営業時間を決めることはとても重要な課題と言えます。

 

また、法的な面だけではなく、営業時間や休業日の決定が売り上げに直接影響してくる可能性もあります。

例えば平日はサラリーマンやOLが多くいるオフィス街などは、

週末には人が居なくなり閑散とする場所もあります。

近くに有名なスポットがある場合、土日は平日以上に人が増えることもあります。

 

これらのこともしっかりと考えておかないと、人が居ないのに店舗を営業したり、

せっかく人が沢山に居て稼ぐチャンスなのに休業してしまったり、と言ったことが起きてしまいます。

予め出店地のリサーチをしておくことでリスクを減らすことが出来ます。

店舗をオープンさせる立地や環境については事前にしっかりと調べておくようにしましょう。

 

  

  

 

 

⑤カフェ開業に必要な手続き・資格

何処でどんなカフェを開くのか、そのコンセプトや経営方針・営業スタイルがある程度決定したあとには、

その店舗を開業するための具体的な手続きや資格取得が必要になってきます。

 

まず、店舗を開業する前に確認しておくことの1つとして、その場所が店舗営業が可能な場所か、

と言うことを調査が挙げられます。

賃貸物件で店舗営業行う場合であっても、自身で所有する土地や建物で行う場合であっても、

営業が可能な場所かどうかは市区町村などの自治体によって決められています。

何も考えず、物件を借りてから、または自宅を改装してから、その場所で営業することが出来ない、

と言うことにならないようにしっかりと確認しておきましょう。

 

そして、こうした立地に関する営業問題の他に、カフェを開業するためにはいくつかの届け出や

資格取得が必要になることがあります。

 

単にコーヒーや紅茶などの飲み物のみの提供であっても、

飲食店営業許可や食品衛生責任者の資格は必要になります。

火気を使用する場合には防火管理者の資格も必要です。

さらに飲み物のお供としてクッキーやケーキなどのお菓子や、サンドイッチ・パスタなどの

軽食も提供したいということであれば食品衛生責任者以外にも、

調理師免許の取得も考慮しておく必要があるでしょう。

 

また、飲み物がノンアルコール飲料のものだけでなく、ビールやカクテルなどの

アルコール飲料の提供も考えている場合には、酒類提供飲食店営業の許可も必要になります。

営業時間によっても届出の種類は変わります。日中の営業だけでなく、

深夜帯まで営業する場合には、深夜営業の許可も必要です。

 

風営法についても知っておかなければいけないことも出てきます。

通常の店舗営業以上に、深夜やアルコールの販売がある場合には、

周辺環境によって店舗営業の規制を大きく受ける場合があります。

特に近くに学校施設や病院などがある場合、営業の許可が下りないことも考えられます。

これらの届け出はどの都道府県でも、保健所や公安委員会に提出することになりますが

、届け出に必要な書類や定められた内容は都道府県によって細かな違いがありますので、

そちらも事前に確認をする必要があります。

 

これらのことの手続きなどを考えただけでも、まずはしっかりとしたコンセプトを決めることが大事だ、

ということが分かると思います。

コンセプトを決め、提供する飲料はアルコールが入っているのか、

食品を提供するのか・営業時間は何時までなのか、などについてをしっかりと決めていきましょう。

 

これらの条件をしっかりとクリアし、開業した後にも必要な届出がいくつかあります。

個人事業として開業する場合には、税務署に開業届けを提出する必要が出てきます。

開業届けは店舗を開業する日によって提出日が異なりますので、

詳しくは税務署のホームページなどで確認をしておいてください。

 

また、確定申告の青色申告の申請も税務署に届出を出すときに一緒に行うとよいでしょう。

青色申告では、税金などの控除額が一般のものに比べても大きく異なります。

 

また、営業の為の銀行口座の開設も必要になる場合もあると思います。

その場合、個人名義の口座なのか、店舗名義の口座なのかによっても手続きは異なります。

法人として店舗を開業する場合には、登記や口座開設などさらに複雑な手続きが必要となり、

ほとんどの場合が個人で行うことが難しくなります。この場合は、税理士などに相談することをおすすめします。

 

その他にもコンセプトによっては、バリスタやコーヒーコーディネーター、

ラテアートの資格を取得しておくと、店舗に信頼や箔を付けることもできますので、

そう言った付加価値についてもしっかり下調べをしておくようにしましょう。

 

  

 

⑥カフェ開業前後で考えるべき広告宣伝方法

カフェを開業する際に忘れてはならないポイントとして、

その店舗を多くの人に知ってもらうための宣伝が挙げられます。

まったく宣伝をせずに開業するという方もいますが、多くの人に知ってもらうことができなければ、

店舗の経営を継続させるというのはかなり難しい問題になってきてしまいます。

どんな営業形態であっても、きちんとした広告宣伝が必要で、

そのための経費を考慮しておくということも忘れてはいけません。

 

宣伝に関しては、カフェを開業する前と後でその内容を変える必要もあります。

まず開業前にする宣伝としては、その店舗がどんなコンセプトのカフェなのか、

と言うことを知ってもらうことが目的になります。

この広告宣伝を検討する場合には、売り上げのために宣伝するというよりも、

その店舗の知名度を上げることの方が重要になってきます。

そのためには開店の際にどんな目玉を提供するか、来店するときに記憶に残せる方法はなにかなど、

お客様にまずは来てもらう、という努力をするということが何よりも必要です。

 

例えばチラシを持参してくれたお客様に無料でクッキーを提供するとか、オリジナルフードをお付けするとか、

おすすめのコーヒーを半額にするなど、お客様が「まずどんなお店なのか、試しに行ってみよう」と

思ってくれるようなキャンペーンを検討し、広告宣伝するということも必要かもしれません。

 

どんなに素敵な内装も、おしゃれなフードも、そこに存在していることを

知ってもらわなければお客様の選択肢に入りません。

まずはお客様に知ってもらう、行ってみようかと考える選択肢の一つに入るなど、

こうした明確な目的を持って広告宣伝を行うことが大切です。

 

そして、これは開店後もずっと続けてしまってはいけません。

お客様は飽きてしまうものです。同じことを続けていくだけではなく、

常に新しい発想を持つことも忘れないようにしましょう。

 

さらに開店後には次の広告宣伝を検討する必要があります。

例えばポイントカード制というのは一般的ですが、

特定のポイントを集めるとコーヒー1杯無料にするなどの特典を検討や、

月に一度フェアを開催して少し変わったフードを提供するなど、

毎日ではなくても楽しめる企画を検討するというのも一つの手です。

 

また、現在ではインターネットを利用した宣伝も手軽に出来るようになっています。

自身のホームページを作ることや、SNSでの告知、検索エンジンへの掲載など方法は多岐に渡ります。

もちろん地域に根ざす店舗を経営するには、

チラシなどで地域住民の方への認知を先に目指すことも大切ですが、

さまざまな方法を試して、店舗の認知度アップと集客力を増やせるように日々努力をしていきましょう。

 

また、今の時代では「SNS映え」するメニューや内装によって、

お客様自身が広告塔となり数多くの目に留まることも多くなりました。

口コミなどに敏感になりすぎるのも良くないかもしれませんが、

色々な声に耳を傾ける店舗経営も必要かもしれません。

 


 

<まとめ>

カフェとは、お客様が美味しいコーヒーや食事を楽しむだけの場所ではもはやありません。

自分にとっての有意義な時間を過ごすことができる、大切な空間でもあるのです。

 

大切なお客様の時間を預かり、ゆっくりとくつろいでいただくためにも、

開業する前にコンセプトをしっかりと掲げ、それに基づいて店舗の経営をしていくことが重要となります。

営業を開始するまでには、さまざまな壁や困難が立ちはだかってくるかもしれません。

それらの壁や困難も、事前準備を怠らずしっかりとした情報を元に立ち向かっていくことで、

店舗を経営する、と言う夢を夢で終わらせずに実現することが可能になります。

 

 

 

 

 

 

 

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