新宿駅徒歩3分のカフェ・ベーカリー・パティスリー開業のための社会人向けスクール
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リライブの直営店

新宿のオフィス街にある3つの直営店舗

リライブが場所にこだわる理由とは…スクールになぜ直営店が必要なのか。

  • 授業で身につけた知識を
    「経験」に昇華させる
  • 授業で学んだ商品や
    サービスを提供し
    プロの厳しさを学ぶ
  • 開業希望者は、現場研修で
    実際の店舗運営を体験する

直営店舗は、受講生や研修生の育成の場。一般のお客様の反応を見ながら、現状の自己の修得レベルを検証できます。実際にお客様に見て頂き、買って頂く。そして、自分自身の商品やサービスの反応を感じることは、プロの厳しさを学ぶ絶好の機会です。そして、直営店舗では、リライブの講師陣が実際のシェフやスタッフとして商品やサービスを提供しています。常に現場の最先端の情報やお客様の変化を感じ、それを授業に反映させる。それが直営店舗のミッションです。

受講生が主役

授業で自分がつくった商品を提供することで、本当のプロの厳しさを学ぶ

リライブフードアカデミーの3つの直営店舗は、ベーカリー、パティスリー、そしてカフェの3分野の商品やサービスをそれぞれ業態に応じて提供することができます。アドバンスクラスでは、授業でつくった商品を店頭に並べることができます。実際に商品を出すためには、製造スピードや商品の品質がある一定レベルに到達していなければなりません。そのために緊張感の高い授業が維持できます。提供した商品は、低価格で販売されアンケートや販売結果が受講生にフィードバックされ、次回の成長につながっていきます。ただ自分で試食するのではなく、商品として販売することで「プロの厳しさ」が実感として学べるのです。

マスタークラスでは現場研修で実際の店舗運営を体感し、実践力を身につけます

リライブフードアカデミーの受講生は、マスタークラスにて実際の店舗運営を経験し、実践力を身につけることができます。マスタークラスの後半では自分で一から商品を開発し、POPやチラシ等の販促活動を行うことで、商品開発の流れ、原価計算、販売促進を実際に自分自身で行なうことで、実践的なスキルやノウハウを身につけることが可能となります。また、製造だけでなく、サービスのオペレーションやレジの使い方、販売計画等のリアルな店舗運営手法を身につけることができるのです。実践的な開業後のシミュレーションを行うことによって、学校の「教育の場」でありながらも、地域のお客様に受け入れられ、運営しています。

3つの直営店舗の紹介

タイプの異なる3つの店舗で、進路の業態に応じた緻密な研修を実施

  • パティスリー&ベーカリー
    食人(しょくにん)
    http://cafe-shokunin.com/
    〒151-0053東京都渋谷区代々木1-60-11東興本社ビル1F
    TEL/03-5333-5564
    営業時間/水~日 11:30~20:00
    ※月曜・火曜定休日

    隣接する製造工房で手作りしたスイーツと、焼き立ての天然酵母パンを対面販売しています。ベーカリーとパティスリーでの開業、就職を希望する研修生が、製造ラインと販売の実経験を積むことができる店舗です。
    店内にはイートインスペースも設けてあり、ベーカリーカフェ・スイーツカフェの研修にも対応しています。

  • カフェ&バール くらうど
    http://cafe-kuraudo.com/
    〒151-0053東京都渋谷区代々木1-60-11東興本社ビル1F
    TEL/03-5333-5570
    営業時間/水~日 11:30~23:00
    ※月曜・火曜定休日
    ホリデービュッフェ(土日祝限定)
    11:30~16:10最終入店

    エスプレッソマシンなどを使った本格ドリンクとフルサービスに準じた接客サービスを提供し、カフェの開業、就職を希望する研修生が、ランチなどの厨房オペレーションと接客の実経験を積むことができる店舗です。土日祝限定提供ホリデービュッフェは天然酵母パンや洋食&スイーツ食べ放題で大人気。

  • 勉強できるカフェ ガクト
    http://cafe-gakuto.com/
    〒151-0053東京都渋谷区代々木2-4-9 NOF新宿南口ビル7F
    TEL/TEL/03-5333-5575
    営業時間
    月~金 9:00~23:00
    土日祝 9:00~22:00
    会員制カフェ/高級自習室

    勉強できるカフェ ガクトは、会員制のカフェ兼自習室で、資格勉強をする社会人の自習やビジネスの拠点としてご利用いただけます。落ち着いた雰囲気の店内には無線LANや電源を完備。
    会員様が無料で飲めるドリンクは、豆から挽いてハンドドリップするコーヒーや、マシンで抽出したエスプレッソなど、喫茶店の本格ドリンクを揃えています。

研修生の声

八下田深雪さん
カフェオーナー総合コース 2012年10月〜
現場研修 2013年10月〜

2015年7月Cafe Hutte (カフェ ヒュッテ)を(ドイツ語で山小屋)神奈川県藤沢市にOPEN。山小屋は沢山の物語に溢れる素敵な場所。来た時よりも元気になって出発してもらいたい。そんな思いが詰まった、町の山小屋カフェをイメージしたメニューを、リライブ直営店カフェ&バール『くらうど』にて、オリジナルランチメニューを4品出しました。

・ポークのサルティンボッカ風 ~トマトとバジルのソース~ ・鮭とほうれん草のミルフィーユ ~きのこのクリームソース~ ・木の実のテリーヌ 赤ワインとオレンジの2種のソース ・しらすとアスパラのペペロンチーノ

池本正臣さん
パティスリーコース 2012年10月〜
現場研修 2013年10月〜

現場研修では、オリジナルアイテムも『母の日をお祝いするチェリーのクラフティ』の企画・製作・販売しました。デザイン性、フルーツのバランス、配置等にもこだわりました!

1.リライブに入学したきっかけはなんですか?
働きながら自分のペースで学ぶことができるからです。
2.入学してから成長したなぁと思う点はどこですか?
技術や知識はもちろん、他のお店のショーケースを眺めている時や、買って食べる時も、作り手の視点でケーキを見るようになったことです。
3.修了した今の気持ちを教えてください
右も左もわからなかった最初の頃に比べると、自分が成長できていることをとても実感しています。2年間学んだことが、今の自分の自信になっています。
4.これから夢・目標に向かって頑張りたいと思っている皆さんへメッセージをお願いします
1度しかない人生なので、自分が本当にやりたいこと、興味あることをやるのが一番だと思います。お互い頑張りましょう!

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