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スイーツ&フランス菓子教室インストラクター育成コース

ケーキ(スイーツ)やお菓子作りに携わる仕事をしたい、開業をしたい

本格的にスイーツを学びたいという未経験の方も、経験はあるけど今一度、基礎をしっかり学びたいという方に向けた、
短期間(半年)の集中コースです。少人数制で、知識、技術、理論をバランスよく学べますので、将来、お店やお菓子を教室開きたい、インストラクターを目指したい、スキルアップを図りたいという人におススメのコースです。

さまざまなアイテムが学べます週1回(5.5時間)

  • 焼き菓子
    ・メレンゲクッキー
    ・マーブルクッキー
    ・フィナンシェ
    ・マドレーヌ
    (レモンアイシング仕立て)
    ・マロンのパウンドケーキ(アイシング仕立て)

  • 生菓子①
    ・オレンジのブッセ
    (オレンジクリームのサンド)
    ・苺のロールケーキ
    (ビスキュイ生地&ジェノワーズ生地)
    ・シュークリーム
    (フレンチスタイル)
    ・ショートケーキ

  • その他①
    ・ダックワーズ:ラズベリーのクリームサンド
    ・プリン:苺のソース
    (カップ&皿盛り仕上げ)
    ・ブランマンジェ:アングレースソース
    (カップ&皿盛り仕上げ)

  • その他②
    ・疑似お菓子教室の開催
    ・抹茶の具沢山シフォンケーキ
    ・ガトーショコラ&ブラウニーへの応用
    ・ヴァニラのババロア
    (カラメルホイップの飾り)

半年間で、店舗運営や教室の主宰に必要な、基本となるスイーツのアイテムの知識や技術の修得をし、1回1回の授業で、1つのアイテムを全て自分一人で完結させていきます。

前回のアイテムの復習を盛り込んで、次のアイテムを製作していきますので、確かな技術が身につきます。 さらに、直営店での現場研修では、現場でのリアルな製造やオペレーションと同時にお客様目線での接客オペレーションなど、全ての部分でプロとしての幅広いノウハウが学ぶ事もできます。

リライブのスイーツ&フランス菓子教室インストラクター育成コース

短期修得プロコース

現場のプロが教える、ワンランク上の製造技術や、知識、理論を身に付けるコースです。 未経験者から経験者まで、製作実習を通じて、商品価値の高いプロの技術を修得していきます。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修

オーナー総合コース

独立開業を目指すコースです。 プロの製造技術を修得する「製作実習」と、開業のノウハウを学ぶ「プランニング」をトータルに学習していき、サポートを受けて開業を目指します。未経験者の方も受講可能です。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修
  • プランニング

講師からのメッセージ

パティスリー兼直営店舗シェフパティシエ 藤田伸吾

直営店舗シェフパティシエ兼スイーツ講師 藤田伸吾 菓子作りにはある意味、科学的要素があるという藤田先生。有名菓子店やホテル等でのシェフの経験を経て、菓子専門学校で講師になる。その後、リライブでスイーツ講師兼直営店のシェフとなり、理論、技術、指導法ともに受講生より高い支持を受けています。自分の技術を多くの受講生に伝え、その受講生が多くのお客様に美味しいお菓子を提供して欲しいと語る藤田先生は、お客様第一主義で授業を行っています。

理論面の理解とコツの把握が上達と成功のカギ。キャリアが凝縮された精度の高い授業で手にいれて下さい。

見た目がキレイであるとか、衛生的で安全な製品というのは、最低限クリアして当たり前のレベル。プロである以上「美味しい」というだけでも勝負出来ません。高い品質を保ち、コスト管理もきちんとした上で、いかに売れる商品を作るか。知識や理論面も兼ね揃え、「何でそうなるのか」が説明出来るか。そこまで修得する事が重要です。その為にはまずは食べ歩いて下さい。多くの味を試し、美味しい実例を知り、味の違いに気づく事。それが口の中の表現力を磨く事になり、製作するスイーツのイマジネーションを広げることに繋がり、将来の強い武器となります。

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