ベーカリーコース（製パン技術習得＆パン屋開業コース）

パンを本格的に学びたい、パン職人を目指したい・ベーカリーを開きたい

これからパンを学びたいという未経験の方も、経験はあるけど今一度基礎からという方まで、年間70以上のアイテムをしっかり修得出来るベーカリーコース。いつか店を持ちたいと思う方も、開業計画を具体的にお持ちの方もこちらのコースから始めています。

本格的にパンを学んでみたい、プロのパン職人になりたい。パン屋を開業したい。本格的なパンの知識や技術、理論を修得。パンづくりの全てが学べるコースです。

「パンを作ったことはないけど食べることは大好き」「パン屋さんで働きたい」「パン屋さんを開業を考えている」という方に向けて、初心者からでもプロの製造技術や、お店づくりのノウハウまで個々の目標に応じて、正しい道具の使い方から、オリジナルのパンの製造工程、レシピを一から作れる様になるまでなど70アイテム以上の必要な知識、技術、理論を修得します。その後、直営店舗での現場研修では、実際のお客様と接しながら、より精度の高い技術・知識・意識を身につけていくことができます。

ベーカリー・製パンコースの特長

＜こんな疑問がリライブで解決出来ます！＞
・初心者・未経験からでもパンが上手に作れるようになるのか？
・私は不器用だから授業についていけるか心配だ
・現在、飲食店の現場で働いているが、基礎からしっちかり教えてもらえない
・飲食店に勤めても、簡単な仕事しか任せてもらえない
・会社やアルバイトを辞めないと通えないの？

☆★リライブで安心して学べる１５個の特長★☆
①＜リライブの特長＞
★スクール創設16年。新宿駅徒歩3分の通いやすい立地
★社会人さん専門の食のスクールなので、未経験者の方でも安心して落ち着いて学べます
★少人数制の授業。週１、平日や夜間、週末コースがあり、振替授業も充実！
★未経験からスタートする方が約８割（女性の受講生が６～７割）
★20代～60代の社会人の受講生が中心（平均は40代）
※外国籍、他校からの編入した受講生も多数おります

②＜毎回の授業内容や講師、フォロー制度が充実！＞
★講師は現役のパン職人でもあり、リライブ専任の社員講師！【卒業生1000人以上!】
★教室は本物の厨房、設備を再現。計量から始め、生地作りから、パンを作る工程を全て学びます
★授業中に分からなかった事やもっと知りたい事等がある際は、講師の先生にメール等で直接ご質問が出来ます
★授業中に、成型のシーンなど、動画の撮影等もOKで、翌週の授業の流れ、ポイント等を記載したレシピもお渡しします
★自宅でパンを作った時は、是非、授業にお持ちください（アドバイス致します）

③＜開業実績や継続率、就職実績も安定！＞
★160店舗以上の開業実績！マツコ会議さんや王様のブランチ、ニュースな2人や、ZIPなど、テレビ取材の撮影多数！
★卒業生の店舗継続率も90％以上！＜地方開業・店舗付住宅・自宅改修もOK＞
★開業サポート（事業計画書・立地選定・機材や備品・設計・内外装etc）や就職サポートも充実
★ツオップさんやことりパン、ベッカライ徳多朗、パンパティなどにも人気有名店にも転職者多数！
★会社のパン部門で新規事業を立ち上げるため、パン教室やマルシェを開く等、色々なニーズのご相談の応対が可能！

＜各コースのご案内＞
個々の目標に合わせてコースがお選べます【週1・平日 or 週末】

リライブのベーカリーコース（製パン技術習得＆パン屋開業コース）

未経験者からスキルアップ、独立・開業、経営戦略まで目的にあわせた５つのコースのごあんないです。

スキルアップコース

「パンを学びながら将来の事を考えていきたい」「未経験者だけどプロの技術を学んでみたい」「いま食の仕事をしているが、しっかりと基本から学びたい」という方向けのコースです。現場のプロが教える、ワンランク上の製造技術と知識、理論が身に付けるコースです。

初心者OK
制作実習

プロコース

卒業後に食の業界に就職、転職することを目的として、実習を通じて商品価値の高いプロの知識、技術、理論をバランスよく修得するコースです。現場研修では、職場で求められる動き、意識、知識などの経験を積み、サポートを受けて就職や転職を目指します。

初心者OK
制作実習
現場研修

オーナー総合コース

プロの製造技術を修得する「製作実習」と、開業のノウハウや店舗運営を学ぶ「プランニング」をトータルに学習していき、サポートを受け、独立開業を目指していくコースです。漠然とした開業の想いを少しずつ学習を通し、形にしながら考えていく事が出来、未経験者の方にも適したコースです。

初心者OK
制作実習
現場研修
プランニング

ベーカリーカフェオーナー総合コース

店内にイートインスペースを設けて、本格的なドリンクを提供するベーカリーカフェの独立開業を目指すコースです。ベーカリーとカフェドリンクの「制作実習」と、開業に必要なノウハウや店舗運営の知識を学ぶ「プランニングコース」でトータルに学習をします。初心者の方も安心して受講出来ます。

初心者OK
制作実習
現場研修
プランニング

プランニング集中コース

飲食業の実務経験者や、開業の計画を立てたい人に。開業や店舗運営のノウハウや立地戦略などを学ぶ経営に特化したコースです。開業をしたいけれど、何から始めていいか分からない、しっかり経営の基礎を学んだり、確認したいという方にもおススメのコースがおすすめです。もちろん、初心者も受講も可能です。

初心者OK
プランニング

ベーカリー・製パンコース：カリキュラム例

◆バターロール　◆手捏ねバターロール　◆ピザパン
◆角型食パン３斤　◆角型食パン２斤（ドッグロール・バンズ）◆山型食パン２斤（フラワー・パーカーハウス）
◆バラエティーブレッド（レーズン・くるみ)　◆手捏クランベリーブレット
◆あんぱん（こし・粒・胡麻・抹茶・栗）　◆カレーパン・アンドーナツ・ピロシキ　◆メロンパン（プレーン・コーヒー）　

◆クリームパン/ジャムパン　◆コロネ（チョコ・レモンクリーム）◆スウィートロール（アップル・マロンシナモン）
◆ベジタブルブレッド（キャロット・トマト・南瓜）◆イングリッシュマフィン　◆ブラウンブレッド（胚芽・ライ麦・玄米）

◆ターゲットを意識したパン開発の研究＜１＞（ストレート法・塩の入っていない生地・砂糖の入っていない生地）
◆ターゲットを意識したパン開発の研究＜２＞（配合（薄力粉・強力粉）を変えての生地）
◆ターゲットを意識したパン開発の研究＜３＞（ハイリッチバター食パン・ハイリッチ卵の食パン）
◆手捏ねブルーベリーブレッド　◆ベーグル
◆ブリオッシュ　◆クロワッソン　◆クイネマン/クロワッソン・オ・クレーム　◆デニッシュ

◆ライブレッド　◆ミルクハース　◆天然酵母パン　◆自家製天然酵母パン
◆フランスパン（ファンテージ）　◆フランスパン（バタール/バゲット）
◆リュスティック　◆パン・ドゥ・カンパーニュ
◆オルジナルのパンの製作　

ベーカリー・製パンコース：到達目標例

●基本的なパンの材料、道具・製法手順　●本格的な手捏ねでのパンの製作手順　●型焼きパンの成型
●2斤・３斤型の詰め方　●同一生地から小物のパンの成型と作成　●中種法の理解
●副材料の混捏方法を修得　●基本的な菓子生地パンの成型　●包あん（あんべら使いと手の形）
●違う生地の組合せの成型の工夫　●天然酵母使用のパンの特長　●イースト使用のパンとの違いの見極め
●連続仕込みの注意点　●クレームパティシエール製造　●オープンサンドの成型と製造

●リーンなパンの生地感を把握　●リッチな生地の仕込方法　●手延べによる折込方法
●折り込生地の扱い方　●リバースシーターの操作方法　●フィリングのバリエーションを制作
●ミルク100％で仕込んだ生地　●クープの入れ方　●老麺法
●天然酵母の起こし方　●天然酵母使用バリエーションパン　●フランスパン生地の扱い
●大型パンの成型法と焼成の見極め　●商品価値のあるオリジナル製作

講師からのメッセージ

ベーカリー講師兼直営店舗シェフブランジェ稲垣浩作 医食同源にこだわった、リライブフードアカデミーの講師。都内有力店３店で修行後、リライブフードアカデミーでベーカリー講師となる。現在は、リライブの直営店（食人しょくにん）のベーカリーの製造責任者も務め、卒業生は1000人以上を輩出。作るプロでもありながら、教えるプロでもあり、知識、技術、そして情熱の三拍子揃った授業は、受講生に「分かりやすい！」と大評判！とても高い支持を得ています。

「お客様が喜ぶお店づくり」を一緒に目指して頑張りましょう

リライブで勉強を始まる人の8割は、パン作りの経験がない初心者の方です。だからといって、最初から「美味しく作ろう」「上手く作ろう」と気負う必要はありません。そうした実力は、各コースを終える度に、自然と身についています。むしろ、始めに意識してほしいのは、「お客様が喜ぶお店づくり」です。今、どんなパンが人気があるのか。どんなディスプレイが流行っているのか。ラッピングやサービスはどうしているのか。いろいろなお店を実際に見て回り、自分が実際に就職や開業、教室を開くときのイメージを頭に描いておいてもらうだけでOK！それがきっと学ぶモチベーションになるはずです。