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注目記事

【限定募集】今すぐスタート出来る! 本格スイーツ マンツーマン講座<超短期&アイテム選択型>

<基本情報>

【曜日】火曜or木曜or土曜より、週1~2回まで

【時間】14:00~16:00 or 16:30~18:30)

【回数】1コマ1時間×20コマ(スイーツは2コマで1アイテム製作のため、10回の講座となります)

【内容】下記15アイテムより、9アイテムをセレクト。10回目は今までのアイテムの復習orセレクトでもOK。

【期間】約3週間~3ケ月

【人数】定員1名(マンツーマン)

【受講料】500,000円(税別)

※別途、入学金、設備費、教材費があります

【受講資格】個別説明会にお越し頂き、ご入学が確定し、ご入金後のスタートとなります(6月中旬よりスタート可能)

※詳しくは、フリーダイヤル(0120‐444‐055 受付時間12:00~21:00)にお問合せをお願い致します

(別途、全アイテム、オリジナルで学べるマンツーマン講座(全12コマ)もあります)

 

<特長>

  • 自分の学びたいスイーツを、曜日を選んで自分のペースで基礎基本からしっかり学びたい
  • お店の開業が決まっている、または既にお店をオープンしており、ラインナップを増やしたい(スキルアップを図りたい)
  • 曜日、時間帯を選んで受講が出来ます(短期間の約3週間~3ケ月間のあいだで学べるベースが選べます)
  • シェフパティシエ歴及び講師歴10年以上の藤田先生が担当。未経験の方の方でも基礎から丁寧に学べます。
  • 授業日以外や卒業後も、直接講師の先生にメールや電話、ご来校で質問や相談が出来る等、フォロー体制も充実

 

<実績>

・卒業生のお店のスイーツも大評判!

(大町コンディトライ・アン・マリーレ、リヴレゾン、タルト工房アルウット、カフェヒュッテ、まいこカフェ、こぐま洋菓子店、カフェTIME)

<カリキュラム例>

★ベーシックコース(下記15アイテムの中より、まずは9アイテムを選択。10回目は復習or新アイテムでもOK)

①クッキー3種類/時短法(ヴァニラ、ココア、マーブルクッキー

・ヴァニラとココアの生地を作り2分割しヴァニラ、ココア、マーブルクッキー(白黒渦巻きクッキー)

②マフィン&スコーン

・テイクアウトタイプとコンフィチュールでモーニングやアフタヌーン対応のスタイル仕上げ。

③マドレーヌ3種類/時短法(はちみつレモンのアイシング、アールグレイ、抹茶)

・ベース生地を分割しそれぞれにテイストを加え簡単にマドレーヌの複数化。

④フィナンシエ2種類

・同じ製法で作れる応用性の高いはちみつ、メープルシュガーの2種類。 

⑤ヴァニラのプリン  カップ式(持ち帰り)と皿盛り(イートイン)

・本来リーズナブルな商品をソース、フルーツ等の皿盛りで高価格提供に相応しく仕上げる方法。

⑥ゼリー

・ゼラチン、パールアガー等の凝固剤を使い分け扱いの基本と食感などの特徴を理解。

⑦マロンと小豆の抹茶シフォンケーキ

・数多いシフォンとは明らかに異なるガロニ(具)が入った特別なシフォンケーキ。

⑧チョコとアプリコットのシフォンケーキ

・数多いシフォンとは明らかに異なるガロニ(具)が入った特別なシフォンケーキ。

⑨ブッセ フレンチチョコクリームサンド

・ビスキュイ生地(別立てスポンジ)に味付けの多様化が可能なフレンチクリームをコーヒー又はチョコレート味で。

⑩苺のロールケーキ

・ビスキュイ生地(別立てスポンジ)とホイップクリーム。生クリームの扱い方で本当の美味しさに。

⑪マロンとクルミのガトーショコラ  出来上がり生地を容器を変えて2種類で焼成。時短法

・ケーキ直径12㎝ホールケーキ、タルト型で焼き菓子と焼成容器を変える事で1回の仕込みで別アイテム化の手法。

⑫&⑬シュー生地&カスタード(ヴァニラ、チョコレート)

・基本はセットで選択しシュー生地を焼成した次授業にカスタードでそれぞれ仕上げ、2アイテム扱いとなります。

⑭杏仁プリンマンゴーソース仕上げ (テイクアウト&デザート仕上げ)

・香料ではなく杏仁霜で作る本式な製法。マンゴーソースとフルーツで付加価値を上げたフレンチスタイルで高価格な提供法

⑮洋ナシのタルト

・クッキー作りの復習を兼ねたタルト生地(シュクレ)のクレームダマンドタルト台に洋ナシとパッションフルーツのナパージュソース

 

 

★進級コース(アドバンスコース)もあります。(受講方法はベーシックコースと同じとなります)

(カリキュラム例)

・フロランタン/マロンのパウンドケーキ(ラム酒のアイシング仕上げ)/チーズケーキ/モンブラン

・ダックワーズ ラズベリークリームサンド/オレンジのビスキュイサヴォワ(レモンアイシング又はパータグラッセコーティング)

・練乳のブランマンジェ(節のフルーツとソース仕上げ)/クレープ&オリジナルクレープシュゼット

・沢山キッシュ ロレーヌ(トゥレトゥール的軽食)/バナナのロールケーキ(ココアのジェノワーズ生地 シャンティーショコラ)

・ヴァニラのババロワ&苺のムースの2層(カラメルホイップクリーム仕上げ)クーヴェルチュール(3回1セット)

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