バリスタコース

カフェドリンク／バリスタコース：カリキュラム一例

＜エスプレッソ＆カプチーノ＞
◆エスプレッソ（基礎講座／抽出実技）
◆カプチーノ基礎（シェケラート／カフェマキアート／ミルクスティーム）
◆カプチーノ製作（丸の作成理論／メッシュ調整／エスプレッソとカプチーノの同時作成）
◆デザインカプチーノの基本（ハート／うさぎ・くま／リーフ・チューリップ）
◆テイスティング（エスプレッソのテイスティング／ミルクのテイスティング）
◆JBAライセンス講座
（・座学バリスタに求められる基礎知識／エスプレッソマシンとグラインダーの構造／バリスタのテイスティング
・エスプレッソ連続抽出／カプチーノ連続作成／タイムトライアル）
◆コースのまとめ（デザインカプチーノの復習／スキルフォロー）

＜その他：ドリップコーヒー／テイスティング／焙煎／紅茶／アルコール＞
◆ドリップコーヒー／コーヒーテイスティング（スペシャリティコーヒー）
◆焙煎（ハンドロースト）ミルクテイスティング
◆焙煎（検証）/抽出トレーニング（ドリッパー種類別）
◆紅茶①（ポットオブティー／ミルクティー・チャイ／アイスティー／ハーブティー）
◆紅茶②（応用講座）
◆アルコール（醸造酒／特別授業／カクテル）

カフェドリンクコース／バリスタコース：到達目標一例

＜エスプレッソ＆カプチーノ＞
◆エスプレッソマシンの扱いと抽出手順を理解する　◆エスプレッソについて基本的な知識を理解する
◆タンピングの意味と水平理論を理解する　◆シェケラートの製法を理解する
◆ミルクスティームの基本を理解する　◆マシンクリーニングの理解
◆安定したミルクスティーム作成方法を理解する　◆ミルクの注ぎの理論を理解する
◆ピッチャーの動きの意味を理解する　◆カプチーノの製作のポイントについて理解する
◆丸の作成プロセスを理解する　◆メッシュ調整について理解する
◆「丸を拡げる」の理解　◆「泡をのせる」の理解　◆「染み消し」の理解
◆カプチーノの外観の美しさを意識する　◆染み消しのポイントを理解する
◆ハートの作成方法を理解する　◆並行作業の作業性を理解する　◆ソーサーとスプーンの並べ方を理解する
◆基本的なキャラクターデザインについて理解する　◆ピックを使ってキャラクターをデザインする
◆動きのあるミルクの注ぎを理解する
◆リーフの基本的な作成方法を理解する　◆チューリップの基本的な作成方法を理解する
◆授業前半で学んだ技術について振り返る
◆エスプレッソのテイスティングについて理解する　◆ミルクの種類について理解する
◆カプチーノのレシピについて理解する
◆バリスタの業務について理解する　◆バリスタに必要なコーヒーの知識について理解する　◆専門的な知識に親しむ
◆バリスタに必要な基本的な知識について理解する　◆バリスタのテイスティングについて理解する
◆エスプレッソの連続抽出方法を理解する
◆エスプレッソ連続抽出の作業性を理解する　◆カプチーノの連続作成について理解する
◆タイムトライアルの作業性について理解する
◆制限時間に作業を行うための手順を理解する　◆接客について正しい理解をする
◆制限時間内に作業を行う　◆商品のクォリティを意識する　◆バリスタ試験に向けての改善点を理解する
◆個々の改善点について理解し、改善の実施を行う　◆制限時間内にクォリティの高い商品を作成する
◆ピッチャーのコントロールの修得を確認する ◆安定した商品作成のためのメンタルを確認する
◆JBAライセンス試験にむけて自信をもって商品を作成する　◆JBAライセンス試験にむけての知識面を確認する
◆印象の良い接客の実践について理解する

＜その他：ドリップコーヒー／テイスティング／焙煎／紅茶／アルコール＞
◆カリタ式によるハンドドリップの基本を理解する　◆コーヒー抽出の基本的な理論を理解する
◆抽出トレーニングのポイントを理解する
◆スペシャリティコーヒーについて正しく理解する　◆コーヒーの産地について理解する
◆シングルオリジンの特性と、ブレンドの目的を理解する
◆焙煎の目的について正しい知識を修得する　◆産地による豆の違いを理解する
◆欠点豆について理解し、欠点豆のハンドピックを行う
◆焙煎直後の豆の特性についてエスプレッソマシンを使用し確認する
◆ハンドドリップの技術と作業性について復習を行い、カリタ以外のペーパードリップの特性を学ぶ

＜紅茶＞
◆茶葉の特性を理解する　◆紅茶の基本的な作成手順を理解する
◆スリランカティーの特色について理解し、紅茶の個性について知る　◆アイスティーの作成方法を理解する
◆チャイ、ロイヤルティの製作　◆鍋を使った紅茶の抽出について理解する
◆ミルクの沸かし方を理解する　◆ミルクティーに合う茶葉の特質について理解する
◆実店舗で人気の紅茶メニュー作成方法を理解する　◆ハーブティ、フレーバーティーについて理解する
◆アイスドリンクの一括仕込みについて理解する　◆実践的な紅茶の抽出技術を確認する
◆紅茶のテイスティングについて理解し、茶葉の特性・個性についての知識を確認する
◆紅茶のブレンド、ハーブとの組み合わせについて理解する　◆実店舗での紅茶メニューの作成について理解する
◆紅茶と副材料の組み合わせについて理解する

＜アルコール＞
◆醸造酒について基本的な知識を理解する　◆炭酸飲料についての基本的な知識を理解する
◆醸造酒/発泡酒の扱いについて基本的な技術を修得する
◆カクテルの基本的な製作技法について理解する　◆道具とボトル、グラスの扱いの基本を理解する
◆人に見られる仕事について理解し、サービスの立ち居振る舞いを理解する
◆カクテルの基本的な製作技法について復習する

講師からのメッセージ

カフェドリンク講師兼開業・就職サポート 野坂幹也 カフェドリンク講師兼開業サポート課を担当。カフェドリンク＆フード・スイーツコースの担当でもあり、毎年沢山の受講生のスキルアップ・転職・開業をサポートしている。特にバリスタライセンスの取得にも長けており、独自の分析、JBA協会との折衝、フォロー体制を築き、ここ２年のバリスタ試験合格率平均９８．６％を記録し、ここ３年で１５０名以上のバリスタを輩出している。

バリスタの本当の魅力、価値になり、常にお客さまのご期待に応え、感動を届ける事を実現します。

飲食の業界の中でも、とりわけ華やかな印象が強いのがバリスタという職業です。『コーヒーが好き。お客さまが驚きの声をあげるようなラテアートを描いたカプチーノを作る』　そんな仕事の魅力に憧れる方も沢山いると思います。ただ、バリスタの仕事において大事な事は、エスプレッソマシンを駆使してコーヒードリンクを作成することだけでなく、コーヒー以外の飲料や食事等、お客様により価値のある時間と商品を提供するために必要なあらゆる技術や知識を常に高めていく意識を持つという事です。それがバリスタの本当の魅力、価値になり、常にお客さまのご期待に応え、感動を届ける事を実現します。まずはライセンスの取得を目指し、目標を実現するための正しい努力が行えるようにしていきます。そして最も大切になる『接客』の要素「お客さまに喜んで頂こうという気持ちを形に表すことができるからこそ、最高の商品が作成できる」という事をテーマに、単なる技術や知識の修得だけにとどまらない、バリスタを目指す皆さんの将来を大切にした授業を実践していきます。