新宿駅徒歩3分のカフェ・ベーカリー・パティスリー開業のための社会人向けスクール
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RE-LIVE…それは「再び」「生きる」ということ。
第2の人生をサポートします

動画集(ベーカリー)

▲スクール紹介動画

▲製パン講師が教える「ふわふわ食パン 成型のコツ」

▲製パン講師が教える「クロワッサンとデニッシュ 成型のコツ」

▲あんぱん成型

▲栗餡ぱん&葉型あんぱん成型

▲ウインナーロール

▲製パン講師が教える「ふわふわ&カッコいいバターロール 成型のコツ(前編)」

▲製パン講師が教える「ふわふわ&カッコいいバターロール 成型のコツ(後編)」

▲製パン講師が教える「ふっくら仕上げるクリームパン 成型のコツ」

▲製パン講師が教える「ドッグロール&バンズ成型(&サンド)」

▲製パン講師が教える「生地の基礎理論 しまる&ゆるむ」

▲製パン講師が教える機器の使い方1「棹秤(さおばかり)ゼロ点調整のしかた」

▲製パン講師が教える機器の使い方2「業務用縦型ミキサーの使い方」

▲本格ピッツア(前編)

▲本格ピッツア(後編)

▲製パン講師が教える機器の使い方3「業務用ホイロ(発酵器)の使い方」

▲オーブンの使い方

▲ベーカーズパーセント

▲仕込み水温

▲粉の見分け方

▲シュトレン(前編)

▲シュトレン(後編)

▲ハートのシュトレン・ショコラ(前編)

▲ハートのシュトレン・ショコラ(後編)

▲手捏ねバターロール①「粉合わせ&折りもみ」

▲手捏ねバターロール②生地仕込み「叩き&分割&基本成型」

▲手捏ねバターロール③「様々な具材での成型&焼成」

▲パンの見極め①「あんぱん」

▲パンの見極め②「クリームパン」

▲パンの見極め③「バターロールとコルネ前編」

▲パンの見極め④「バターロールとコルネ後編」

▲パンの見極め⑤「食パン」(角型・山型食パン)

▲ベーグル①「生地作り&分割」

▲ベーグル②「リング成型とアレンジ成型」

▲ベーグル③「ボイルと焼成」

▲『教えて!稲垣先生①』パンの保存方法

▲『教えて!稲垣先生②』パンの素材

▲『教えて!稲垣先生③』パン職人の仕事や段取り

▲『教えて!稲垣先生④』パン作りの道具・機材

 

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