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注目記事

<祝1周年!大人気のパン屋>スカイプロバンス:宮崎オーナー(東京都荒川区)

★宮崎オーナー

<開業までの流れ>

・2017年10月生:プランニング(開業)集中コースにご入学

・2018年11月:開業<町屋の本格南仏風パン「スカイプロバンス ベーカリーカフェ」>

 

<その2>更新

2018年の11月にUPさせて頂いた、スカイプロバンス(宮崎オーナー)さんの更新を致しました。

★雑誌やテレビの取材、パンフェスなどにも参加。先月で1周年を迎えましたが、地元に密着型で大盛況!地域の皆さんからとても受け入れて頂いているようです。

   

★今年の5月に、リライブに、近況のご報告や、今後の展開についてのお話をしに来てくれました。最後の写真は、リライブ代表兼プランニング講師の小川先生との撮影。

  

<お店の特長>

●都市でありながらも人の温かみを感じる南仏のプロバンス地方に親しみを持っていた宮崎オーナー。本格的な南仏風のパンや、大好きなフレンチの要素を取り入れたパンを、南仏の特徴が、この土地にも感じる荒川区の町屋で作ることを心がけています。

●カリフォルニアレーズン・ベーカリーコンテストで入賞!色々なコンテストにエントリーし、頑張っています!

●パンは、小麦の香りを楽しんでいただくため、生地の熟成時間をたっぷりととります&バリエーションに富み、こだわりが見られるメニューの数々!

▼①お店イチオシの熟成時間たっぷりのバゲット・オーバーナイト  ②ベルギー産のほろ苦いチョコレートを巻き込んだパン・オ・ショコラ(左)、ざっくりとした食感にこだわったクロワッサン(右) ③甘さのなかに塩味を感じるソルト・バター・ブリオッシュ(左)、ローストされた雑穀が香ばしく、もっちりとした食感で食べごたえ十分のセレアル・バター(中)、チョコレートのコクとやさしい甘みがフルーツの爽やかさを引き立てるラズベリー・ショコラとオランジュ・ショコラ(右) ④パンのナンテール・クランベリ&ショコラ(左)、タルト・ストロベリ(中)、アップル・レッドワイン(右)など、おやつにもぴったりの、やさしい甘さのパンも充実!

  

▼①フリュイ・プロバンス(左)、那須産チョリソー&ザワークラウト ②ラ・フランス・シナモン ③カヌレ ④常時、特徴の異なる2種類のコーヒーがイートインスペースで楽しめます

   

▼①②蜂の巣のような大きな気泡を沢山つくり芳醇な小麦の香りをたっぷり詰めてこだわりのバケット ③ざっくりとした食感にこだわった100%バターの焼き立ての人気のクロワッサン(1周年記念の際には400個クロワッサンを多くのお客様にお届けしました) ④ローズ&フランボワーズ(爽やかなフランボワーズの酸味、カスタードのコク、華やかなローズパフュームが人気です)

   

①パンスペシオ・トライアングル(バゲットの生地で出来ていて美味しく食べられます) ②ロータス・ユニバース ③ラズベリー&ショコラータ(キリっとしたラズベリーの野性味ある酸味と苦くて甘いショコラの組み合わせ) ④パンオショコラ・ダマンド(ベルギーチョコを巻いたパンオショコラを2つにカット。ローストアーモンドバターで仕立てたクリームを天井と中に塗り、ラムシロップで風味付けし、最後に沢山のアーモンドスライスと粉糖で飾り付け)

   

①マシュマロゴーストパンプキン(可愛いチビッコオバケ達) ②ハードコア・ハート ③フーガス・ゴルゴンレザン〜レッドワインにアンチョビオリーブとクルミを添えて〜 ④日本一のくるみパンを決定する「くるみパンオブザイヤー」にエントリー等もしています。

    

※フーガス・ゴルゴンレザン:フルボディの赤ワインとルバンをオーバーナイトで仕込んだ桜色の生地。形は南仏名物フーガスに、地元の尾久の原公園のしだれ桜の葉の形を掛け合わせました。フィリングは4種類。カリフォルニア産レーズン赤ワイン漬、イタリア産ゴルゴンゾーラ、スペイン産アンチョビオリーブ、カリフォルニア産クルミ、日仏共同開発クリームチーズ。最後にドイツ産シードで飾り香ばしく。1日5個14時前後の限定販売です。

①人気上昇中♨︎バヌトン・オーバナイト ②タバチェール〜燻りがっこ&クリームチーズ&胡桃 ③グリュイエールチーズ&マリボーチーズ&明太子をバゲット生地で香ばしく焼き上げています ④フランスパン生地でツイスト&エピ成形し、壁に飾ります。

   

①定番のバゲット・オーバナイト。フルーティ&スパイシーなシュトーレン② ③パンをのせる紙のトレイがそのまま手さげのパン袋になる可愛さと斬新も評判です!④技術交流なども行い、目標の先輩に追いつきたいという想いもあるようです

    

①クリスマスモードの店内  ②カンパーニュ・ウグイス〜オレンジ&クルミを添えて(中央のグリーンとオレンジ鮮やかな2つ)。ウグイス豆による初秋のホックリした和み、オレンジの晩夏に感じる爽やかさ、クルミの香ばしい滋味深さを創作イメージ  ③ゴディバリキュールにショコラ、& more をブレンドした秋の夜長にぴったりな大人のお菓子 ④Xmas ファミリア。3-4人分ある大きな食事パンを大切な人や家族でシェア出来ます!

    

①②お店の様子 ③趣味で始めたインポートコーナーが人気です  ④定休日もお知らせも一工夫しています

   

①柴田書店「月刊食堂」8月号に掲載 ②ヨガフェイスに参加(バケットの人気が№1) ③ルミネ北千住(秋のパンマルシェ)に出店 ④東京ケーブルTV「あらぶんちょ散歩」に出演!

    

①1周年記念(くろさっさん100円&プレセントじゃんけん) ②Xmasを待たずしてシュトーレンは完売 ③シュトーレンはイチジク、レーズン、レモン、シナモン、ガルダモン。フルーツとスパイスを一杯詰め込んでいます。ウィンドゥレイアウトと天井から吊るして飾ってます ④温かい笑顔と人柄の宮崎オーナー(情熱家でもありあす)

   

▼【地域のお店とのコラぼ:フレンチ】①海老と菜の花のグラタンwith スカイプロバンス製フォカッチャ ②チーズ盛り合わせのノアレザン添え ③和牛ステーキとバケット ④ゴルゴン・フィグとフォアグラのカナッペ。1人のお客さんとしてお邪魔し、皆様が楽しいひと時の中でパンを召し上がるのを拝見して、胸が一杯になったとの事です

     

▼【地域のお店とのコラぼ:ダイニングバー&もんじゃ】 ①ダイニングバーにてブレッドブリオッシュを用いた4種のサンドウィッチ(アボカドベーコンチーズ、ポテサラ、オニオンコールスロー、〆さば) ②隠れ家バーにはバゲットやバヌトン ③④もんじゃ焼き屋さんとのコラボは、カンパーニュが素敵な鉄板料理に変身。カンパーニュをくり抜いて器にし、コクウマな特製カンパーニュソースを注いで、熱々の海鮮やチョリソー達をチーフォンに浸からせて召し上がります。店長秘伝のチーズソースを具材に絡めて、パンも最後まで食べられます。

   

▼【地域のお店とのコラボ:喫茶&ハンバーガー等】 ①ご依頼を頂いて作った頂きました「ノアレザン 」for ラディーチェ。雑穀とライ麦の滋味深い生地でレーズンとクルミを包み込みました。チーズ&ワインの側にお供に ②ブレッド・雑穀ジャーマンの生地で作った特注バーガーバンズ(ドイツ産7種雑穀&オリーブオイルで仕上げた、香り高くトランス脂肪酸フリーのヘルシーバンズ ) ③④アボガドチーズバーガー。beef100%の噛み締め系パティ&雑穀バンズの大地的風味が力強いハンバーガーが完成しました。

   

▼地域の方のお店や仲間を大切にし、交流などもマメをする所は、宮崎オーナーの人柄と優しさだと思います(開拓力も凄いです)

   

 

<その1>2018年11月更新

パン屋さん開業(スカイプロバンス:宮崎オーナー)

住所) 東京都荒川区町屋3-20-16 ブリリオ町屋 101
 
日々の喧騒から離れ、プロバンスにいるような気持ちになってリラックス頂けることを日々心がけています。
だからワクワクして貰えるように新商品も常に開発しています!

▼現在、パン屋さんをプレオープン中!

   

▼店内①(日常の喧騒を忘れ、扉を開けたらそこはプロバンスの空間。プロバンスのリッチ&スローな時間をお楽しみ頂けます!)

   

▼店内②パン屋さんのパンの製造模様

 

▼店内③美味しそうなパンがずらっと並びます!

 

  

 ▼店内④(入口付近にプロジェクターがありパン屋さんのお店の雰囲気を演出します!)

     

   

▼パン屋さんの宮崎オーナも気さくにお客様と会話しています&パンを載せるトレイもお洒落。開けた時にパンの香りが広がります!

  

▼宮崎オーナーの活躍が楽しみです!

 

 

 

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