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注目記事

リライブ直営店「カフェ&くらうど」の撮影時の料理の写真

 本日、リライブ直営店「カフェ&バール くらうど」の料理の撮影をして頂きました。

2012年にOPENした「くらうど」では、カフェやバールの開業を目指す受講生が、

仕事をしながらでも週1回から、リアルな実践現場研修が出来る場所として、

カフェコースの講師の川崎先生や小出先生の指導の元、

お客様にご提供する料理を作ったり、接客やサービスを経験していきます。

・第1部:くらうどの料理の撮影時の写真

・第2部:ランチ時の現場研修の様子

・第3部:ディナー時の現場研修の様子

 

<第1部:くらうどの料理の撮影時の写真>

▼現場研修では開業後に必要なスキルがリアルの繰り返し実践を通し学べます!

 

 

▼料理①白身魚のカルパッチョやスモークサーモンとアボガド等。

▼料理②ボーロニアハムのピクルスや、イタリアンオードブル(フリータッタ等)

▼料理③チーズフォンディやバーミャカウダー

 

▼料理④イカと青菜のアヒージョやダブルチーズのアランチーニ、カチャトラソース煮込みのポークにミラノ風チキンカツレツ!

 ▼料理⑤牛ロースのローストビーフや煮込みハンバーグ等

 

 

 

<第2部:ランチ時の現場研修の様子>

▼授業でも学んだスイーツを製作、販売!大量仕込みのやり方も身につけていきます!

 

▼授業でも学んだフードメニューを製作し、販売!複数の商品製作の段取り、平行作業を学んでいきます!

 

▼ランチの付け合せ、テイクアウト商品にも携われます!

▼リアルな厨房と店舗。カフェ&バールくらうどは、ラウンジや個室を合わせると45席位。

お客様をお待たせしないよう、事前に準備、段取り、製作のスキルを実践で学びます!

 

▼パティスリー&ベーカリー「食人しょくにん」も併設!活気ある厨房でリアルな実践トレーニングが可能!

▼接客やサービスも希望制で学ぶことが出来ます!

  

▼カフェ&バール「くらうど」のシェフの小出先生。作るプロでもあり、教えるプロでもあります!

仕込みや保存方法等、開業に必要なスキルがトータルで学べます

 

<第3部:ディナー時の現場研修の様子>

▼9/22(土)開業クラスの懇親会で、カフェ&バール「くらうど」を利用させて頂きました

  

▼厨房にはリライブカフェコースの川崎先生や、カフェ速成コースを受講し現在アルバイトをしてくれているSさん!

▼ホールには、カフェオーナー総合コース&現場研修を修了し、アルバイトスタッフとして働いてくれている中濱君。

中濱君は、接客・サービスの資格取得講座をリライブの3日間講座で取得し、常に安定した安心、信頼できる接客でお客様に応対。

4つのソースから選べるパスタの特徴と説明のご案内をし、頂いたご注文を厨房に伝えます!

  

▼ご注文を受けた小出先生やリライブ生のアルバイトスタッフのSさんが早速調理を開始!さすがに手際がいいです!

 

 

▼当日、店内は満席に関わらず、あっという間にパスタが完成!ベーコンやズッキーニを使ったペペロンチーノです!

▼当日はコースでご予約!川崎先生もシェフとして、そして講師としてクラスメイトと談笑するシーンもありました!

 

▼最後は川崎先生特製の美味しいスイーツを食べ、終了!

▼<おまけ>現場研修に出る前に、開業コースのプランニニングの授業で商品開発の手法を学び、

実際に自宅で料理を製作し、それを持参し、皆で意見交換をしたりする機会もあります!

 

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