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カフェスキルアップや就職/ドリンクコース特集

 カフェスキルアップや就職/ドリンクコース特集

★目的に合わせてコースを選択が出来ます★

 

①カフェのフードメニューやスイーツ、ドリンクの基礎・基本をしっかり学びたい、

今後、どうするかを考えていきたい、飲食業界への就職や現在の職場でのスキルアップを図りたい

コース)①カフェスキルアップコースorプロコース(日or金:9~15)

内容)ドリンク、フード(&スイーツ)

費用)<半年>48万 <年間>99万

・ドリンクやフード、スイーツの実習や経営の学習の基礎から応用までを学んで行きます(週1回)

 

②カフェのフードメニューやスイーツを本格的に学びたい

コース)カフェメニューコース 

内容)フード(&スイーツ)

費用)<半年>26万 <年間>54万

 

③コーヒーを中心としたドリンクの学習を幅広く学びたい

コース)カフェドリンクコース(JBAバリスタライセンス取得コース)

内容)ドリンク

費用)<半年>23万 <年間>47万

※年間ですと、バリスタの資格取得も可能です

 

④バリスタの資格を短期で取得したい

コース)バリスタライセンス取得集中コース

内容)バリスタ(エスプレッソ、カプチーノ、テイスティング中心)

費用)<半年完結>27万 

 

⑤カフェドリンクのスペシャリストを短期間で目指したい(バリスタ資格取得可)

コース)バリスタライセンス取得集中+カフェドリンク速成コース

内容)カフェドリンク(ドリップ、焙煎、紅茶、アルコールetc)、バリスタ(エスプレッソ、カプチーノ、テイスティング中心)

費用)<半年完結>50万 

 

⑥短期間でカフェの実習を学びたい

コース)カフェプロ速成コース(木:12~19半)

内容)ドリンク、フード(&スイーツ)

費用)<半年完結>62万 

※フード(&スイーツ)のみの受講も可(木:15~19半/40万)

 

<カフェドリンク:ベーシック>

★エスプレッソ基礎講座(エスプレッソマシンの基本知識と操作

★エスプレッソ①(エスプレッソの抽出)★エスプレッソ②(アフォガート/シェケラート)

★エスプレッソバリエーション①(アイス・ホット )★エスプレッソバリエーション②(シロップ、コレット)

★カプチーノ①(ミルクフォームの製作)★カプチーノ②(メッシュ調整)

★カプチーノ③(丸の作成方法)★デザインカプチーノ(ハートの作成)

★ドリップコーヒー ★コーヒーテイスティング(スペシャリティコーヒー)

★焙煎(ハンドロースト&検証)/ミルクテイスティング&抽出トレーニング(ドリッパー種類別)

★紅茶①(産地による茶葉の特性)★紅茶②(ミルクティー・チャイ)

★紅茶③(アイスティー/ハーブティー)★アルコール(特別授業)(醸造酒)

 

    

  

<カフェドリンク:アドバンス>

★ベーシックの復習①(カプチーノの作成と作業性の確認)

★コーヒーテイスティング①(カプチーノ/エスプレッソテイスティング)

★コーヒーテイスティング②(豆の選択、カプチーノの味の違いカプチーノ、レシピを考える)

★コーヒーテイスティング③(サイフォンによる抽出)

★デザインカプチーノ①(くまのデザイン、エスプレッソとカプチーノの同時製作)

★デザインカプチーノ②(うさぎのデザイン、染み消し)

★デザインカプチーノ③(リーフとチューリップの製作)

★デザインカプチーノ④(4種のチューリップの製作)

★紅茶(応用講座①:実店舗の人気の紅茶の再現)

★紅茶(応用講座②:オリジナルドリンクの製作)

★アルコール(カクテル)★スキルフォロー

JBAライセンス講座 ★JBAカリキュラムの復習

  

 

 

★カフェコースカリキュラムの一例★

<カフェメニューフード&スィーツコース:ベーシック>

★基本的な包丁動作 ★オニオングラタンスープ ★BLTサンドイッチ 

★チーズフレンチトースト ★シュリンプポテトサラダ ★ピッツァ マルゲリータ

★アジと彩り野菜のマリネ★キノコのクリームスープ&豚肉とマンゴーのパワーサラダ

★ブランチプレート(ポーチドエッグ、キャロットマリネ、チキンソテー)

★タコライス&フレンチフライドポテト~アイオリソース~

★スパゲッティカルボナーラ&ペンネプッタネスカ、グリーンサラダ

★ビーフステーキ~赤ワインソース~&ジンジャーピラフのワンプレート

★コーヒーゼリーとブランマンジェのフルーツパフェ~ミックスベリーソース~

★レーズンと3種甘煮豆の抹茶スコーン、クレームブリュレ

★紅茶とレモンのパウンドケーキ ★パンケーキ(オレンジソース)★カスタードパイ

 

<カフェメニューフード&スィーツコース:アドバンス>

★かぼちゃのポタージュ&魚介のグレインズサラダ ★ナン、インド風カレー

★オムライス (オムレツ、チキンライス、シーザーサラダ)

★ホットサンドイッチとミネストローネのランチプレート、マッシュポテト

★ミックスサンドイッチ、キッシュ ロレーヌ

★ハンバーガープレート(ハンバーガー、パテ、オニオンリング、チリソース)

★ワンプレートメニュー①(とりそぼろバジルご飯、白身魚の香草パン粉焼き、リヨネーズポテト、厚焼きオムレツ)

★ワンプレートメニュー➁(アジアンプレート:ナシゴレン、生春巻き、タイ風さつま揚げ)

★ワンプレートメニュー③(イタリアンプレート:カポナータ、魚介のリゾットサフラン風味、チキンサラダ)

★製造シミュレーション①(複数商品提供シミュレーション:パスタバリエーション:スパゲッティナポリタン、彩り野菜のペペロンチーノ、明太子と水菜のスパゲッティーニ)

★製造シミュレーション②(オリジナルワンプレート:商品開発製造方法)

★製造シミュレーション③(パーティプランメニュー:大量商品製造:コールミート、フルーツ添え、エビとマイタケのフリット、鮮魚のカルパッチョ、季節のサラダ、アクアパッツア、骨付き仔羊の香草焼、ジャンバラヤ)

★クラシック ショコラ  ★オレンジとレーズンのシフォンケーキ ★アプリコットとバナナのタルト 

★ロールケーキ ★ティラミス

 

 

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