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受講生の声/研修日記

ベーカリー研修生オリジナル商品販売(千原さん)

千原尚子さん ベーカリーオーナー総合クラス&現場研修クラス

現在、リライブ直営店の『食人~しょくにん~』にて、オリジナル商品を販売しています。

アイテム名:豚まんパン

商品の特徴:白神こだま酵母を使ったふんわりソフトな菓子生地の中に、豚まんの具をイメージした甘辛しょうゆ味ベースに生姜とごま油で風味をだし、フィリングを包み込んだ、食べ応えのある惣菜パンです!

豚肉とともに、今が旬のレンコンをメインに考え、あえて少し粗めに刻み、サクサクした食感を残しました。

干ししいたけを入れ、戻し汁で片栗粉を溶いて入れ、具にまとまりをつけ、味にコクを出しています。

焼成前に、塗り卵、レンコン、黒ゴマで小ブタの可愛らしい表情をつけ、見た目からも興味を持って頂けるように工夫しました!(鼻をレンコンで仕上げています)

 

▼土曜日と水曜日に期間限定で販売予定   _IGP4166

▼陳列の仕方も経験していきます!

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▼鼻はレンコン仕立てでビジュアルにもこだわります!

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▼企画~製作、popの作成まで全てが経験できる現場研修!

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▼具材にもこだわります!

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【おまけ1】千葉県での開業が間近い、物件の相談も行います!

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【おまけ2】沢山の開業希望者との開業サポート!

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<オリジナル商品を作ってみて苦労したこと、学んだこと>

自分のイメージを形にすること、そしてそれを安定して常に同じ味で提供することの大切さを学びました。

また、フィリングの味は、単体で味見してもなかなかつかみきれず、ボヤけてしまったりの繰り返しでしたが、何度も納得いきまで作り直し、また、味を濃くしなくてもパンチを出す方法などを、様々な先生からアドバイスを頂き、参考になりました。

<オリジナル商品を販売した感想>

店頭に並べたことで満足するのではなく、陳列の方法、プライスカードやpopの製作を通して、どうしたら目に止めて頂けるか、次に手にして頂けるか、リピーターになって頂けるかを、考え続けなければいけないという基本的なことに気づきました。

popは、まずは見て頂けることが大切であり、細かい説明も、気づいてもらって始めて読んでもらえるものなので、絵や写真を効果的に使い、バランスを考えることをプランニングで勉強した内容を土台に製作しました!

 

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