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受講生の声/研修日記

3月ベーカリープレ授業の様子(ウインナーロール)

3/15(日)に、ベーカリーのプレ授業を10名で行いました。

今回の製作アイテムは、ウインナーロール。

リライブの直営店『食人~しょくにん~』でも大人気のアイテムです!!

▼本日の授業の修得ポイントをお伝えします!

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▼さあ、これから発酵具合を確認して行きましょう!

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▼香りと味を各自で確認しよう!

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▼1人1人の距離が近い。周りの人への指導を自分のものとしちゃいます!

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▼正確な仕事が、スピードアップ、効率的な仕事の基本です!

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▼基本作業で大切な丸めがしっかりレクチャー出来る少人数制授業!

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▼生地を折り込んでバトン型へ。細部へのちょっとした意識が美味しいパンを創ります!

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▼成型の1番のポイント、生地の伸し方!

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▼天板への並べ方や間隔、バランスよく焼き色をつける為の大事なポイントです!

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▼焼成したパンを試食し、分析します!

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▼出来上がったパンは、網にのせて冷却して完成!!冷却・・・、ポイントです!!

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<参加者の声>

・ 生地を触るのに慣れてきた

・仕事としてのパン作りの流れを覚えられた

・発酵の見極めが大切だという事が改めて分かった

・ロール成型のポイントが分かった。でも結構難しかったので練習したい

・力を緩めたりすることも大事なのだと実感した

・生地は生きいると実感した

これからも、パン作りを1つ1つ進めていきましょう!!

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