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受講生の声/研修日記

研修生オリジナル商品販売(S.Aさん)

リライブ直営店にて、研修生オリジナル商品を販売しました。

インタビューもありますよ!(写真は近日中に更新いたします)

氏名:S.Aさん(カフェ・オーナー速成コース)

▼研修生オリジナルアイテム

・オリジナル商品名:ポタージュランチ、4種のタルティーヌ(980円)

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質問1)商品の特徴、工夫したことを教えて下さい

回答1)

スープランチをメインにし、女性をターゲットにしたお店作りをコンセプトにしているので、

ポタージュと4種のタルティーヌをメニューに決めました。

旬の食材を使う事と一皿に野菜・肉・キノコ類・乳製品・フルーツを盛り込むことを考えました。

栄養素を調べ、組み合わせを考えたり、一皿に少しずつ盛りつけるので味が片寄らない様にしながらも、

バラバラにならぬ様にまとめるのが大変でした。

味が単調にならない様にユズこしょうを使ったり、シンプルなタマゴサラダにカブの食感を入れる等、

試行錯誤をくりかえしました。

 

質問2)オリジナル商品を作ってみて、苦労したこと、良かったことを教えて下さい

回答2)

ポタージュを作る時、豆乳でのばす割合を決めるのが大変でした。マッシュルームの香りを残しながら、サラッとした濃度にするのが難しかったです。暖かいのと冷製の塩の量も違うのでそれぞれ別に作り、ギリギリの塩加減にするのが大変でした。

1つのメニューを決めるのに原価計算するのはもちろんの事、適正な分量、味のバランス、盛りつけ方、売り方(POP、メニュー表、写真)など、たくさんの事を考えながら作り上げていく事を学びました。

盛り付けは、食べやすさ、色合い等、どうやったベストなのかを最終日まで変更しました。

 

質問3)オリジナル商品を販売した感想を教えて下さい。

回答3)

厨房の先生方にはとても感謝しています。

オリジナルメニューの試作品を何度もチェックしていただき、アドバイスをたくさんいただきました。

ホールの先生方研修生の方々にはお客様のオススメにしていただき、オーダーをとっていただきました。

先生方、研修生の協力があってオリジナルメニューを「美味しかった」と言って下さったお客様の声は、

不安だった気持ちをかき消してきれました。

開業したら「美味しかった」と言っていただける様にこれからも自分に課題を出しつづけ、

ステップアップしていきます。開業前に経験ができ、本当に良かったです。

 

質問4)最後に一言お願いします

回答4)

研修中にやってきた仕込みや段取りなど、オリジナルメニューを作る時にとても役に立ちます。

作るものは違ったとしても、基本的なことは同じです。

試行錯誤をしている中で何度かそれに気付くことがありました。

これから先もいろいろな事に気づける様に成長していきます

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