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受講生の声/研修日記

ベーカリー授業【ブラウンブレッド バリエーション】

本日の授業は、リライブ直営店でも人気で、ブラウンフェアーなども行う、ブラウンブレッドを製作!

バナナ風味、ヨーグルト風味、オリーブオイル&ピーナッツ風味と、3種類を製作&マフィンも製作。

1回の授業の中で、現場さながらの量の経験が少人数で学んで行きます!

食事パンの製造手順、リーンなパンの生地感の把握、連続仕込みの注意点もバッチリ修得出来ます!

▼本日使う材料を授業前にみんなで準備

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▼当日の製作量から逆算して計量をしていきます。

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▼コミュニケーションを取り、ぬけ、漏れの確認、防止を図ります

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▼ミキサーの扱い方も修得!

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▼先生から全員が見える=受講生から先生が真近!

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▼マフィンも製作。1つの生地から様々なバリエーション!

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▼竿秤のゼロ点調整。正確な分割を生み出します

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▼クラスのまとまり、成長は、一人一人の成長につながっています!

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▼パンの工程全てに一人一人が携われます

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▼焼成の見極め。天板のセットの仕方、扱い方って、すごく重要なポイントがあります。

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▼試食&分析をして行きます!なぜそうなったかを考え、次回へのステップアップへ!

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