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リライブ「食」の豆知識

ベーカリー講師 稲垣 浩作先生 菓子パンのシワをなくす為には? 

 焼きあがった菓子パンがしばらくしたら、シワシワに成ってしまった!
そんな時はどうしたらいいか?教えます!
 菓子パンはフィリング、つまりはあんやクリームを包み込んで焼き上げるのが普通です。
焼き上げている間にこのフィリングから相当の水分が蒸発します。
焼き上がったとしても、この水蒸気が生地の水分と供に表面に放出され、表面がシワシワに成ってしまいます。
 修正するためには?
① フィリングの水分量を調整する。
② ホイロを控えめにする。
③ 生地の給水を調整する。
④ 少し長く焼く事で、表面を厚くしてみる。
                        以上が考えられます。

また塗り卵をする場合でしたら、水を加えて薄めた状態で使うことも試してみましょう。
いずれにしても、ある程度の改善であって、絶対ではないので気をつけてください。

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