新宿駅徒歩3分のカフェ・ベーカリー・パティスリー開業のための社会人向けスクール
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RE-LIVE…それは「再び」「生きる」ということ。
第2の人生をサポートします

カフェコース

カフェを開きたい・バリスタの資格が取りたい・厨房に立ちたい

「料理人になりたい」「フードとドリンクを学びたい」「実践的な技術を修得したい」方にトータル的な“食”の世界を理解し、カフェの基礎から大量仕込みまで修得できるコースです。料理はあまり作ったことがない方からでも、“魅せる”技術を修得し、自分の理想のアイテムを形にできます。
また、2013年4月開講クラスから、ドリンクのクラスでJBA(日本バリスタ協会)ライセンスが取得可能になります※。カフェの現場で注目を集める「バリスタ」の資格をぜひ身に付けませんか。(※速成コースでは追加クラスの受講が必要です)

リライブのカフェコースでは、さまざまなことを学べます

  • 珈琲・紅茶豆や茶葉の素材のひきたて方や香りの違いを理解し、一定条件での抽出を修得する。JBA(日本バリスタ協会)ライセンス取得が可能!

  • 包丁動作プロ仕様の包丁を使って研ぎ方や立ち位置、おいしさを引き立たせるカット方法まで細やかに指導し、修得する。

  • デザートシュークリームやティラミスといったテクニカルなアイテムを一から製作し、デザート部門の技術も修得。

  • フードメニュー多数の食材を使って、オムライスやパスタなど完成度の高い商品製作を行い、素材を活かした調理法を習得します。

  • バリスタカフェの現場で生きる「バリスタ」JBA(日本バリスタ協会)ライセンスが取得できます。

  • カウンセリング半年に2回個別に話をして、修得度合いや今後の目標を相談していく。リライブ独自の個別フォローシステム。

  • プランニング&シミュレーション実習と並行受講してリアルなショッププランと店舗イメージを作り上げる。

  • オリジナルアイテム修了時には、自分で考えたオリジナルアイテムを製作し、時間・効率を考えて商品を製作する。

フード、スイーツ、ドリンク。1人ひとりの目標に合わせた、カフェのスキルと知識がしっかりと身につくリライブのカフェコース

「カフェを開きたい」「厨房に立ちたい」「プロのスキルを身につけたい」という方のためのコースです。カフェメニューにあるフード、スイーツ、ドリンクの基本的、かつ実践的な技術をなど、学ぶことが多種多様なのがカフェコースの特長です。カリキュラム内容に合わせた複数のプロ講師による授業、オリジナル性を追求したドリンク作りやソース作りから、盛り付けの技術まで、ポイントを抑えたカリキュラムで、カフェに必要な知識や技術をトータルに学び、即使えるノウハウが身につきます。

リライブのカフェコース

未経験者からスキルアップ、独立・開業、経営戦略まで目的にあわせた5つのコースのごあんないです。

スキルアップコース

未経験でも本格的な調理技術やドリンクの作り方や、「今よりももっと基礎となる技術を身に付けたい」「調理やドリンクの現場で活躍するプロに直接学びたい」と考えている方にぴったりです。現場のプロが教える、ワンランク上の技術と知識を身に付けるコースです。

  • 初心者OK
  • 制作実習

プロコース

「厨房に立ちたい」「料理人になりたい」「フードとドリンクを学びたい」という方のためのコースです。調理未経験の方でも技術が身につくよう、包丁の使い方や調理に適した火の使い方から始まります。カフェの魅力である様々なドリンクのレシピも学びます。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修

速成コース

「カフェを開きたい」「キッチンで働きたい」等の目標を短期間で達成するのが「速成コース」。コースには開業を目指す最短9ヶ月のオーナー達成コースと、最短7ヶ月でプロをめざすプロ達成コースがあります。初心者の方からでもOKなコースです。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修
  • プランニング

オーナー総合コース

プロの製造技術から開業のノウハウまで、製造技術と知識を学ぶ「製作実習」と、事業プランを立案する「プランニング」をトータルに学習していきます。 「カフェで働きたい」「短期間でカフェを開きたい」という方、未経験者でも大丈夫です。

  • 初心者OK
  • 制作実習
  • 現場研修
  • プランニング

プランニング集中コース

飲食業の実務経験者や、まず開業の計画を立てたい人に。開業や店舗運営のノウハウ、立地戦略等を学ぶ経営に特化したコースです。開業したいけれど何から始めていいかわからない、という方にはまずはこのコースがおススメ。初心者OK!

  • 初心者OK
  • プランニング

講師からのメッセージ

カフェ・フード講師兼直営店舗シェフキュイジーヌ 川崎光

カフェ・フード講師兼直営店舗シェフキュイジーヌ 川崎光 調理専門学校卒業後、有名ホテル、チェーンレストラン、個人レストランのシェフと幅広い業態を経験し、リライブの講師となる。丁寧で熱心な指導とメニュー開発には定評がある。

飲食業の楽しさと厳しさを学んでほしい

包丁の扱いや研ぎ方、玉ねぎのみじん切りや千切り、トマトソースやマヨネーズなど基本となるソースの作り方。こうした技術や食材の理論を修得していき、プロの味を出せることはもちろん大事ですが、それ以上に、お客様への感謝の気持ちや、プロとしての意識を高めていくことが必要です。自分が最初に掲げた目標を忘れないでいてください。そして、目標に向かって歩き続けてください。私たちはそれを全力で支えていきます。また、日々様々なことを修得していく中で、出来る事、出来ない事を確認・改善しながら進むクセをつけましょう。そんな地道な確認作業が効果的な学び、そしてプロ意識を育てていくのです。

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